钉螺 | 1斤 |
姜片 | 15克 |
蒜 | 12克 |
八角 | 大2整个 |
花椒和麻椒混合 | 1.5克 |
郫县豆瓣酱 | 15克 |
酱油 | 15克 |
老抽 | 一丢丢 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 5克 |
啤酒 | 100克左右 |
香油 | 一点点,可不放 |
干辣椒 | 二荆条2根加一个七星椒 |
小葱段 | 适量 |
香菜 | 适量 |
新鲜辣椒 | 适量 |
2斤水+35克盐+5克左右香油,先养几个小时钉螺;然后用清水搓洗干净,去尾;买的钉螺没有被去尾,只能手动用钳子掰开的;市场现成去锭的简单冲冲水。
锅内宽油,干辣椒过水洗一下,花椒也洗洗,放入姜片,干辣椒,花椒小火爆香;洗一洗是怕糊;
蒜瓣,中间切一刀就行;锅内再次放入蒜八角豆瓣酱炒香;放入钉螺翻炒一下;
放入除了辣椒油以为的所有调料,煮开后加盖小火炖10分钟左右,中途搅拌几次,方便入味更均匀;可在放一丢丢盐,根据口味调整;
最后加入一勺辣椒油增香即可出锅。