韩式：超级详细的做法-韩国泡菜：辣白菜Cabbage Kimchi
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德国Merry9
方子来自韩国YouTuber，没有用苹果、梨，味道相当好。一杯约等于237ml。
用料
| 白菜 | 4棵约2.7公斤 |
| 海盐 | 半杯 |
| a 糯米糊： | |
| 水 | 2杯 |
| 糯米粉 | 2汤匙 |
| 糖 | 2汤匙 |
| b 蔬菜： | |
| 白萝卜丝 | 2杯 |
| 胡萝卜丝 | 1杯 |
| 大葱段 | 7-8根 |
| 韭菜 | 1杯（或三根大葱代替） |
| c 腌料： | |
| 蒜末 | 1/2杯，24瓣 |
| 姜末 | 2茶匙 |
| 洋葱末 | 1个中等 |
| 鱼露 | 1/2杯 |
| 虾酱和汤汁 | 1/4杯 |
| 泡菜用辣椒粉 | 2杯 |
韩式：超级详细的做法-韩国泡菜：辣白菜Cabbage Kimchi的做法
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a 糯米糊用料
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b 蔬菜用料
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c 腌料用料
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准备大白菜：切掉头部，用刀切一个口子，然后轻轻撕开，然后再各切一刀。
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冷水洗净，抹盐，每一片叶子都要抹，根部多抹。腌渍2小时，每半小时翻一次面。把腌出来的盐水尽量撒到白菜上。
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折一下白菜帮，如果柔软折不断就证明腌好了。用流动冷水冲洗干净盐分，这时候可以再把白菜沿着切口撕开，切掉头部，控水。
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腌白菜的时候可以准备糯米糊。糯米粉加入水中，用木头勺子搅拌均匀，中火加热至冒泡儿，加入糖，再煮一分钟。过程中要要不停搅拌，以免糊锅。煮好放凉后，加入c腌料，混合成糊状。我没有虾酱，用Balacan峇拉煎加水稀释代替。
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再加入b蔬菜,混合均匀。
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把酱料抹到每一片叶子上，放入容器中，压实。可以立即食用或发酵。
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发酵：室温发酵需要1-2天。当闻到酸味儿，用勺子压一下产生气泡就是发酵好了。然后要放入冰箱冷藏保存，这样可以延缓发酵。
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泡菜汤，超级好吃😋
