冰打鱼丸: | |
新鲜草鱼 | 一条 |
胡椒粉:盐:玉米淀粉 | 1:1:2 |
碎冰块 | 250克 |
姜、葱白 | 一到两片 |
鱼骨煎香 | |
白萝卜 | 一根 |
鱼骨高汤通心粉: | |
吃剩的鱼骨与白萝卜 | |
虾皮 | 若干 |
炒香的无盐葵花籽 | 一把 |
水 | 随意,至少没过鱼骨 |
通心粉 | 随意(视个人胃口而定) |
奶白菜 或喜欢的蔬菜 | 一把 |
鱼骨渣蔬菜饼: | |
隔出来的鱼骨渣 | 适量 |
面粉 | 与鱼骨渣份量同等 |
鸡蛋 | 随意(如果喜欢鸡蛋多的可以多加一些) |
喜欢的蔬菜切丝备用 | 随意 |
虾皮 | 一把 |
鱼肉像这样处理,骨肉分离,鱼骨留着后面煎汤,鱼肉去皮切成小块,只要破壁机够强大的话,留有细骨没关系
切好的鱼肉和冰块、盐、胡椒粉、姜葱、生粉放入破壁机内。
破壁机要打一会停一会,让机器有足够的时间休息。想要鱼丸口感弹的关键是要打够时间,我用的是vitamix,鱼骨都全打碎了。打完后的鱼肉浆用手部虎口位置挤入煮开的水里,等鱼丸全都浮起来就表明煮熟了。再另起锅把用盐腌过的鱼骨煎香,加入白萝卜、开水煮熟后把鱼丸加入,实在是汤鲜味美,肉弹可口。
把中午吃剩的鱼头、白萝卜加入破壁机,加入炒香的葵花籽、虾皮,加水搅成顺滑的浆,再像煮豆浆后隔豆渣的方式把鱼浆过滤到大锅里,放入鱼丸煮开,撇去浮沫,再加入奶白菜以及煮软的通心粉,煮熟就可以开吃啦!
隔出来的鱼骨渣,其实已经成糊状,不会有骨碎,加入等比例的面粉、适量鸡蛋、虾皮、蔬菜碎,放入平底锅里煎熟,好吃营养不浪费👌。