纽约芝士浆果奶冻蛋糕6寸（附抹茶奶冻蜜豆牛乳饮品制作）

1⃣️称好所有的材料，准备好容器、模具、保鲜膜、保鲜袋等
2⃣️2份黄油分别融化好（可微波炉解冻档融化）、鸡蛋恢复常温
3⃣️奶油奶酪放在可直接进微波炉的容器里，盖好保鲜膜

（饼干底制作）：80克消化饼干 或者奥利奥饼干碎，用保鲜袋装入，用擀面杖擀碎或者用破壁机打碎，加融化黄油30克，搅拌均匀，放入6寸戚风蛋糕模具，压平压实，冷藏备用

（酸奶油制作）：100克淡奶油中倒入10克柠檬汁搅拌均匀，不用管它，它会凝固后变成酸化的奶油，就是我们要用的酸奶油了。

（芝士糊制作）：
1⃣️180克的奶油奶酪切小块盖上保鲜膜用微波炉【解冻档】软化3分钟左右（软化标准，用手指戳👇下去软软的，刮刀可以轻易拨开奶油奶酪；
2⃣️用刮刀将软化好的奶油奶酪沿着容器盆边压拌至顺滑状态
3⃣️放入55克的细砂糖，继续用刮刀拌均匀后，用蛋抽搅拌至融化
4⃣️放入前面提前做好的酸奶油（凝固状态的）用蛋抽搅拌均匀
5⃣️放入18克融化黄油，用蛋抽搅拌均匀
6⃣️常温鸡蛋磕入芝士糊，蛋抽搅拌均匀
7⃣️18克玉米淀粉2次加入芝士糊，蛋抽搅拌均匀
8⃣️140克淡奶油分2次倒入芝士糊，蛋抽搅拌均匀
9⃣️最后放入4克柠檬汁到芝士糊里，蛋抽搅拌均匀

（预热烤箱）：150度上下火，烤盘放中下层

（芝士糊过筛）：
1⃣️取一个筛网，最好是带有手柄的，可以搁在模具上
2⃣️取出冷藏的饼干底模具
3⃣️把筛网放在模具上，芝士糊倒入筛网进行过筛；
（我用的是安佳的奶油奶酪，偏硬，所以一定要过筛，将颗粒筛出来，再用硅胶刮刀压小；不好过筛的芝士糊，用硅胶刮刀辅助刮拌）
4⃣️全部过筛完毕，将模具左右晃动，让芝士糊变得平整，再轻震几下模具，让里面的气泡震出来

（芝士蛋糕模具包锡纸）：包三层，高度与模具平齐即可，因为戚风模具是活底模具，怕水浴渗水进去）

（进烤箱）：烤盘里加入温水（跟烤古早和轻芝士一样的水量，只要确保烤完之前水还有余量即可）纽约芝士蛋糕放入预热好的烤箱，150度全程烤制60-70分钟左右（因为是奶冻蛋糕，所以不追求上色有焦斑的效果，不需要烤箱开热风功能）⚡⚠️️注意注意！烤箱密封性太好的朋友，记得把你的烤箱门开条缝！夹一条毛巾或者防烫手套在烤箱门角都可以⚡️⚠️ 我的卡士750烤箱就是密封性太好，导致蛋糕表面坑坑洼洼不平整！我又重新做了一次！（原理就是，密封性好的烤箱水蒸气透不出去，蛋糕糊表面凝结了很多小水珠，影响表皮！）

烤好的蛋糕取出来，不用倒扣！不用取出模具！拿出来就让蛋糕自己待着，哪边凉快让它待哪儿！（放凉20分钟后）

（制作原味奶冻）
1⃣️吉利丁加入凉水软化
2⃣️100克牛奶+18克细砂糖，放入干净的不沾奶锅，加火煮至融化，牛奶边缘有小泡泡；（如果做抹茶味，可以在加热前，加3克过筛的抹茶粉）
3⃣️关火离锅，牛奶加入攥干水分的吉利丁，搅拌溶解均匀
4⃣️加入100克淡奶油搅拌均匀
5⃣️芝士蛋糕上摆好水果（不要太密）
6⃣️倒入奶冻液、将飘起来的水果往下摁摁
7⃣️放入冰箱冷藏一夜

（切芝士奶冻蛋糕小窍门）：刀洗净擦开，把整个刀刃放火上加热3秒，再切蛋糕。切一刀就擦净再烤火，再切，出来的切面就很漂亮！用一个小餐盘装上一小块芝士浆果奶冻蛋糕，也能体验吃五星级行政酒廊的下午茶呢。

做抹茶奶冻，也可以做饮品哦（抹茶奶冻液做好后，在冰格里铺上保鲜膜，奶冻液倒入，放冷冻室，冻硬取出，调一杯250毫升的牛奶加入抹茶奶冻块1/3杯子量+蜜红豆1/4杯子量 搅拌均匀（喜欢吃甜的，加一点细砂糖或者焦糖液） 记得用好一点的抹茶粉，做的饮品和奶冻好喝！