甜塔皮 | |
黄油 | 150g |
糖粉 | 90g |
全蛋 | 45g |
低筋粉 | 250g |
杏仁粉 | 37.5g |
泡打粉 | 1.3 |
栗子杏仁奶油酱 | |
A 黄油 | 200g |
A 糖粉 | 250g |
A 全蛋 | 150g |
A 杏仁粉 | 250g |
A 鹰粟粉 | 25g |
A 香草膏 | 适量 |
A 卡士达酱 | 262.5g |
B 朗姆酒 | 25g |
B 安贝无糖栗子膏 | 100g |
B A料的混合物 | 300g |
糖浸栗子 | 120 |
香草奶油香缇 | |
淡奶油 | 600g |
糖粉 | 60g |
奶油芝士 | 200g |
香草膏 | 8g |
黑醋栗果酱 | |
黑醋栗果茸 | 200g |
细砂糖 | 100g |
NH果胶 | 3g |
栗子奶油 | |
安贝有糖栗子泥 | 200g |
黄油 | 20g |
细砂糖 | 10g |
淡奶油 | 260g |
朗姆酒 | 10g |
按照正常步骤来制作甜塔皮(可参考“巧克力塔”)https://www.xiachufang.com/recipe/104671781/
塔皮擀成3mm厚度,嵌入直径20cm的活动菊型塔模里。冷藏休息20分钟左右,垫上重石后放入170都烤箱里空烤15分钟左右。
制作栗子奶油内馅。将A部分黄油、糖粉、全蛋、香草膏和粉类先制作出常规的杏仁奶油酱。然后将A部分的卡仕达酱拌入杏仁奶油酱中,混合均匀。随后秤出300g的奶油酱和B部分的无糖栗子膏混匀。最后加入B部分的朗姆酒和切碎的糖浸栗子,混拌均匀。
将步骤3制作完成的栗子杏仁奶油酱用裱花嘴挤入空烤放凉的塔壳中,八分满左右即可,用小抹刀抹平,继续放入170度烤箱里烤熟为止。拿出待凉备用。
制作黑醋栗果酱。图片里切开后是有流芯状态的话可以不用加3g的NH果胶。如果要加NH果胶的话,先将果茸煮化加热,将和糖混合好的NH果胶放入加热的果茸里,用蛋抽边搅边加热至煮沸。倒出贴面包上保鲜膜待凉备用。
制作香缇奶油。奶油芝士用微波炉稍稍加热打软,加入糖和香草膏用机器打匀。另一个缸里打发淡奶油,将打好的淡奶油和芝士混合拌匀。放入冰箱备用。
栗子奶油的做法和栗子蛋糕上的奶油一样。这里就不重复写了。可以参照栗子蛋糕的栗子奶油的做法。https://www.xiachufang.com/recipe/104528527/
组合:在烤好的塔上挤上适量的黑醋栗果酱抹平后先放入冷藏让表面凝结。再在上面抹上一层香提奶油,放上一片刻成比塔直径要小的原味蛋糕胚。接着再抹上香提奶油,抹好的奶油整体看上去像是一个有坡度的倒扣半圆。如果抹好奶油后觉得整体温度有点高,可以放入冰箱里休息冷却一下。随后在香缇奶油表面挤上栗子奶油就好。
撒上防潮糖粉,用巧克力插片和糖浸栗子装饰即可。