柴鸡1只 | |
食用油适量 | |
糖色一碗(白砂糖一大勺) | |
桂皮、香叶、八角、茴香粒、干辣椒段、大蒜瓣,生姜片等适量 | |
郫县豆瓣酱一勺,胡椒粉,料酒,食用盐味精等适量 | |
配菜(可随意): | |
土豆块,青菜条,洋葱块…… |
鸡块洗净放适量胡椒粉,料酒,盐拌匀腌制20分钟
蒜切半,干辣椒剪段
锅中放底油加适量白砂糖,开小火,擦着锅底不听转动勺子,糖化开后起大沫倒入适量开水即可炒好糖色装碗备用。
起锅倒宽油放入豆瓣酱炒出红油,倒入香料炒出香味,放入辣椒段和大蒜瓣。翻炒后下入鸡块炒到肉皮有脆皮感
加适量水,到糖色,放盐,胡椒粉,味精
鸡块炒到八成熟下土豆块,土豆八成熟时下芹菜段,汤汁浓稠后放入洋葱块翻版均匀关火出锅。