福州炒粉干

炒鸡蛋，盛出。如果喜欢虾的也可以放虾仁一起炒

切泡发好的香菇，洋葱，芹菜，蒜苗，五花肉切条，肉肥点更好，因为全程都要用到里面的猪油

五花肉煸炒出油，盛出。油留锅底。

水沸放入粉干煮至8成熟捞出，过冷水，

过冷水后捞出来。

煸香青蒜蒜白部分跟洋葱。

热锅冷油（煸出的猪油），放入捞好的粉干，快速煸炒。

加入鱼露，不要不舍得放，就是要足才够味。

沿着锅边加入老酒，老酒要发出滋滋声才能激发它的香味。

如果不够咸这里可以加入盐巴调味，加入白糖，福州老酒跟白糖是搭档，绝配。如果觉得颜色太白也可以加点生抽上色，千万不要放老抽，不需要那么深。

加入配料，如果根干，请加一点开水润锅。大概翻炒3分钟。其实配料可以在加虾油时候就放了，我这里忘记了。

加入芹菜，蒜叶，盖盖子，焖2-3分钟让他们断生。

把芹蒜拌匀。