菜肉大馄饨（上海风味）

1斤比较肥的上肉，切下一块肥肉熬猪油，其余的打/手切成肉末。

青菜洗净后，锅里放水煮沸后放入灼一下

捞起后放入冷水浸泡

切/绞成菜末

用纱布包住挤干水份，我用的是硅胶蒸笼垫

挤出的菜汁倒掉（有点可惜），勤劳的宝宝会自己擀皮的可以用这个菜汁揉面

加入调味料

挤干水分的菜末，顺着一个方向搅拌上劲，最后淋上肥猪肉榨的猪油，锁住水分。剩下的猪油做汤底

我买的是粤式云吞皮，黄黄的，有点干，韧性差，比较难包。平时喜欢买市场里的一对重庆夫妇做的白皮的馄饨皮，水份足，韧性大。不过今天刚好狂风暴雨，就近买了。

灼菜水也不浪费，用来下馄饨，哈哈！水滚加凉水，反复两次，全都浮起来了就熟了。

完成了！配上上次上传的家常蒜蓉辣椒酱，美味极了！