炝锅鱼
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人做过这道菜
怪咖冬冬酱
老爹作为一个钓鱼能手，钓了十斤多的大鱼，所以作为一个从小吃鱼的河北大妞，对于做鱼确实有一些独到见解(哈哈哈自恋一哈)，这道菜是我从小吃到大的，大家阔以学习下哦，因为我家的鱼比较大所以用半条就足够了，有几个小妙招，快速去除鱼的腥味
用料
| 草鱼 | 半条 |
| 【腌鱼的料】 | |
| 淀粉 | 4勺 |
| 盐 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 葱 | 半根 |
| 【汤底调料】 | |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 火锅底料 | 四分之一包 |
| 猪油 | 5克 |
| 老干妈 | 2勺 |
| 葱姜蒜 | 各5克 |
| 老抽，生抽，耗油 | 各1勺 |
| 胡椒粉，味精，十三香，鸡精 | 各1勺 |
| 盐 | 5克 |
| 白糖 | 5克 |
| 各式各样的素菜 | 根据自己的口味添加 |
| 【热油料】 | |
| 麻椒，花椒 | 各20粒 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 蒜沫，葱沫 | 各5克 |
炝锅鱼的做法
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首先把鱼片成片，处理鱼的时候一定要把鱼表面上的粘液清洗干净，这是腥味儿的来源
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然后加入5克盐，顺着一个方向，搅打出浆，记住只放盐，顺着一个方向搅打，是是让鱼肉变得更紧实，更滑嫩，同时也阔以去腥，然后把搅打出浆的粘液清洗掉
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清洗过后，加入腌鱼的调料开始腌制，腌制大概30分钟
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起锅烧油下入腌制好的的鱼肉，炸制表面金黄酥脆捞出，我炸了差不多5分钟
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将自己喜欢的配菜洗净处理好
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起锅烧油加入猪油，将郫县豆瓣酱，火锅底料，老干妈，炒制出红油，加水，然后下入各式各样的调料，进行对汤底调味
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汤开后下入配菜，煮熟后，码入盘底备用
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然后加入炸制好的鱼片，煮至差不多两分钟，放在码好的菜上边，撒上切好的葱沫蒜沫
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起锅烧油下入干辣椒段，花椒麻椒进行炸制
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然后浇在葱沫蒜沫上，炝锅鱼就做好了，超级好吃呦
小贴士
一定要看看鱼是怎么处理去腥的，前两步很重要虽然我没有拍照片😂😂😂
毕竟是鱼肉，没那么大的油份，所以加入猪油可以起到增香的效果
毕竟是鱼肉，没那么大的油份，所以加入猪油可以起到增香的效果
