街头卖爆的毛毛虫豆沙面包
8.4
综合评分
144
人做过这道菜
焙芝语Mr杨
街头巷尾，按斤称的豆沙面包，大多数应该都吃过，今天我们来免费分享一下无添加剂、不放改良剂的纯正健康版，即使不加这些东西，面包一样极致柔软哦。
好看的造型，无需种面，打面简单、发酵简单、制作简单，制作起来非常的快手！
解冻后，想吃软的就用微波炉叮至热透（确保充分解冻先），或者解冻后表面喷少许水，烤箱预热150度，烤3~4分钟即可恢复到刚出炉状态的95%口感！
面包新手入门必做款之一，只要酵母正常，这款面包几乎不会失败！
强调一下，本菜谱配方列出来的分量可以一次制作大约15~18个面团，如果制作量较小的话，可以把配方里的分量同时除以2（可做8~9个）.
好看的造型，无需种面，打面简单、发酵简单、制作简单，制作起来非常的快手！
解冻后，想吃软的就用微波炉叮至热透（确保充分解冻先），或者解冻后表面喷少许水，烤箱预热150度，烤3~4分钟即可恢复到刚出炉状态的95%口感！
面包新手入门必做款之一，只要酵母正常，这款面包几乎不会失败！
强调一下，本菜谱配方列出来的分量可以一次制作大约15~18个面团，如果制作量较小的话，可以把配方里的分量同时除以2（可做8~9个）.
用料
街头卖爆的毛毛虫豆沙面包的做法
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出黄油以外所有材料入缸搅拌，低速3分钟高速3分钟（时间仅供参考，不同厨师机性能不同）
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搅拌至8分筋阶段，能拉出膜，但膜容易破，破洞出有锯齿。
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加入软化过的黄油，转低速搅拌2分钟，再转高速搅拌至完全扩展阶段。
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能非常容易的拉出手套膜状态，破洞出光滑细腻，膜能清晰的看到指纹。
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出缸面温26度左右，整理成光滑的大面团去基础发酵。环境温度25~28度，发酵30分钟即可。
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分割成60克每个面团。
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搓成小圆球，松弛10分钟。
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红豆沙分成每个20克左右，搓圆。
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将搓圆的红豆沙包入松弛好的面团里，收口搓圆。
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拍扁擀开。如图。
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翻面后竖着割6刀。
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从上到下卷起。底部收口。
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均匀摆放在烤盘里。去最终发酵，发酵温度35度左右，75%左右的湿度，发酵40~50分钟。
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发酵完成后，表面刷上全蛋液。
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撒上生的白芝麻。
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烤箱预热上火220度下火180度，烤14分钟左右上色金黄色即可。（没有上下火的烤箱用180度左右，自己根据实际烘烤情况微调温度）
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又香又软又好看的豆沙毛毛虫就出炉啦。出炉后记得震一下烤盘，震出面包里的热空气，防止塌陷回缩。
小贴士
1.本方子为直接法打面，夏日温度高的时候，打面用冰水打面。
2.烘烤面包的时候，没有放之四海而皆准的时间的温度，要根据自己烤箱情况进行微调，直至烤出上色漂亮均匀的面包。用心去多调几次，多观察多判断分析，你就能真正了解你的烤箱。
3.烤箱不一定非要追求昂贵的，贵的肯定比便宜的好，但是便宜的烤箱，如果你真行了解它的性能的脾性，200块的烤箱一样可以烤出品质不错的产品。
4.面包出炉要把盘子震一下，震出面包里的热空气。然后将面包从烤盘里转移到冷却网架上，防止面包底部嘘出水蒸气变湿。
好了，小贴士废话就这么多，如果大家想深入了解面包，可以联系Mr杨获取线下课信息，也可以去看一下我们讲的更细致的线上付费视频课，当然，免费菜谱还是会持续给大家更新的，而且免费菜谱也会写得尽可能的详细。大家有问题可以都加微信联系，也可以在评论区留言。
2.烘烤面包的时候，没有放之四海而皆准的时间的温度，要根据自己烤箱情况进行微调，直至烤出上色漂亮均匀的面包。用心去多调几次，多观察多判断分析，你就能真正了解你的烤箱。
3.烤箱不一定非要追求昂贵的，贵的肯定比便宜的好，但是便宜的烤箱，如果你真行了解它的性能的脾性，200块的烤箱一样可以烤出品质不错的产品。
4.面包出炉要把盘子震一下，震出面包里的热空气。然后将面包从烤盘里转移到冷却网架上，防止面包底部嘘出水蒸气变湿。
好了，小贴士废话就这么多，如果大家想深入了解面包，可以联系Mr杨获取线下课信息，也可以去看一下我们讲的更细致的线上付费视频课，当然，免费菜谱还是会持续给大家更新的，而且免费菜谱也会写得尽可能的详细。大家有问题可以都加微信联系，也可以在评论区留言。
