猪肉切丁剁成肉泥,加入10克生抽、10克蚝油、10克盐、3克花椒粉、1个鸡蛋搅拌上劲!
锅中放油炸香花椒粒(20粒),趁热浇入肉馅中,充分激发出肉的香味!
大虾去皮挑出虾线,切成小丁备用!
香菜洗净去根,放入开水中焯一下(20秒、这是香菜不苦涩的关键哦),在凉水中浸泡一下后撰干水分剁成碎末,与肉馅和虾仁混合,加入1勺鸡精、1勺香油搅拌放入冰箱冷藏半小时!
面粉加入1个鸡蛋,2克盐、适量清水活成光滑面团盖保鲜膜饧面半小时!
醒发的面团分成等份剂子,擀皮包入馅料,包成自己喜欢的饺子形状!
锅中放水烧开,加入适量盐,下入饺子煮至三开,中途加入3次冷水,待饺子浮起捞出即可!