鲈鱼洗净后片下鱼身,斜切成薄片,鱼骨鱼头斩块备用;
吸干水份后加盐、蛋清抓腌上筋,下水淀粉抓匀,封油腌制20分钟;
莴笋切块,金针菇去根,线椒和小米辣切圈,柠檬切薄片;
热锅冷油下姜块爆香,下鱼头和鱼骨煎到表面金黄,加葱结、黄酒、热水煮10分钟;
另起油锅,放入黄灯笼辣椒酱炒香后倒入鱼汤;
下莴笋,加盐、糖调味,煮沸后放金针菇、鱼片和柠檬片,再挤些柠檬汁提香,盛出后点缀青红椒和葱花即可。
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