【小高姐】糯米鸡肉粽

9.5 综合评分
57 人做过这道菜
这个方子的米是用油炒出来的,非常的香糯。带皮的鸡腿肉,隔夜腌制,已经完全入味,还有香菇和蛋黄,虽然是小小的一个粽子,但是里面下足了料,每一种食材都让人垂涎欲滴。粽子的包法,碱水豆沙粽讲的比较详细一些,大家可以去翻翻那个视频。今天用了同样的粽子包法,但是个头就迷你了很多。小小的一个粽子,很容易煮熟,而且吃起来没有什么压力,当然,鸡肉也可以换成其他的肉类。

用料  

糯米鸡肉棕 (可以做30个左右的小粽子)
糯米 1公斤
带皮鸡腿肉 600克
小香菇 80克
咸蛋黄 180克
粽叶和棉线
腌肉调料
1根
生姜 1小块
生抽 30克 2大勺
老抽 15克 1大勺
美极鲜酱油 3克(可以不放)
五香粉 1克 1/4小勺
白胡椒粉 1克 1/4 小勺
红糖 15克 1大勺
炒糯米的调料
25克 2大勺
1根
生姜 一小块
八角 3个
花椒 2克 1小勺
鸡腿脂肪 适量
老抽 30克 2小勺

【小高姐】糯米鸡肉粽的做法  

  1. 第一天:糯米隔夜泡水。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤1
  2. 鸡腿肉剔骨,切出少量带皮脂肪,留用。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤2
  3. 其他鸡腿肉切成块(每一块都带有一些鸡皮)。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤3
  4. 加入葱花,姜片,生抽,老抽,美极鲜酱油,五香粉,白胡椒粉,红糖,拌匀,冰箱冷藏腌制。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤4
  5. 香菇隔夜泡水。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤5
  6. 第二天,糯米控干水分,备用。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤6
  7. 锅中倒油,油不热时,放入葱段,生姜,八角和花椒,放入鸡腿上切下来的脂肪,小火慢炒,直到鸡皮变成焦黄色。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤7
  8. 捞出调料,加入糯米翻炒,用油将糯米包裹住。再加入老抽,炒3-4分钟。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤8
  9. 腌好的鸡肉里倒一大勺油,翻搅。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤9
  10. 香菇洗净,挤出水分。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤10
  11. 咸蛋黄切开,一分为二。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤11
  12. 新鲜粽叶清水洗净。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤12
  13. 一切就绪,开始包粽子。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤13
  14. 包粽子:两片粽叶折叠在一起,减去粽叶头。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤14
  15. 粽叶一端翻转,形成小碗。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤15
  16. 放入炒好的糯米,压出一个小坑。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤16
  17. 放入蛋黄,鸡肉和一两个香菇。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤17
  18. 表面盖上一层糯米。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤18
  19. 将叶子压下来。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤19
  20. 翻转折叠。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤20
  21. 最后包裹好。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤21
  22. 用棉线缠好,打上死结。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤22
  23. 包好的粽子,用棉线打结,一起放入开水锅中。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤23
  24. 保证所有的粽子都没在水中,小火煮3个小时。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤24
  25. 煮熟后,取出。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤25
  26. 下足了料的粽子,香味扑鼻。

    【小高姐】糯米鸡肉粽的做法 步骤26

小贴士

长时间的小火慢炖,会让糯米非常软糯,而且肉味完全进入其中。

参照这个菜谱,大家做出 57 作品

全部57个作品

 

【小高姐】糯米鸡肉粽相关分类

该菜谱创建于 2020-06-04 21:00:49
3055 收藏


【小高姐】糯米鸡肉粽的答疑

  • AGLIA  4个月前  
    3
    鸡肉这里没写隔夜腌制啊,看b站才知道,天哪今天就包了
  • 哔哩吧啦小朋友  4个月前  
    1
    小高姐什么时候来下厨房了?这个号是本人吗?
  • 初夏柠开  2个月前  
    0
    鸭蛋黄怎么弄一整个出来的
  • Evak-30  4个月前  
    0
    开水煮好还是冷水煮好
  • 独炊小孙  3个月前  
    0
    想问一下肉粽跟甜粽能用一个锅煮么
  • 美丽人生778  4个月前  
    0
    这个粽子一定香爆了😍
  • 逆流鱼1  4个月前  
    0
    米里面不用放盐吗?
  • tracy110  4个月前  
    0
    豆沙粽怎么没找到

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