小时候在乡下长大
外公种得最多的可就是姜啦
外婆总会赶在仔姜最嫩最鲜脆的时候
为我们做一道姜爆鸭
前年外婆走了
童年里的那一口鲜嫩辣爽我们也很难再吃到了
今天菜市的仔姜看起来新鲜喜人
忍不住买了点回来
试试看能不能做出外婆的味道
用料
初夏一定不能错过的姜爆鸭的做法
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剁好的鸭子洗净,冷水下锅焯水,放入老姜片和大葱段,煮出血水后撇去浮末,捞出鸭子沥干备用
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油温烫手心后倒入焯好的鸭子,炒至鸭子的皮下脂肪里油都被炒出来(鸭肉的腥味就来自鸭子的皮下脂肪)
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倒入豆瓣酱、蒜瓣、花椒、干辣椒段炒香炒出红油后,加入5大勺贵州酸辣椒翻炒均匀
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加入刚好淹过鸭肉量的开水,倒入一点生抽提鲜,放盐,煮开后,关小火煮20分钟(这个时候炒得有点干的鸭肉吸满汤汁后会恢复肉质的湿润感)图为没加水的鸭肉~
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起锅前开大火收汁,同时加入仔姜片和二荆条,炒个3分钟左右即可出锅装盘啦
小贴士
1.做这道菜的时候是5月底,仔姜差不多5月左右刚出来,也是它最嫩最肉疼的时候,把握~等到盛夏以后这道菜绝对没那么出彩啦
2.家里如果有泡菜坛子的,可以直接用泡椒。我的泡菜坛子妈妈还没给我养好,贵州酸辣椒算是我发现的完美替代,如果家里的泡椒风味不足的话,强烈建议直接用贵州酸辣椒
3.鸭子建议用仔鸭
4.一定要有水闷的这步,湿润的鸭肉和仔姜才是最配哒,而且一定不要用啤酒因为会宣姜夺主哦~
5.可能有人要问炒鸭子怎么没用料酒??我对味道比较敏感,受不了料酒的味道,相信我按我这样做出来绝对也没有腥味;如果有料酒的,鸭子可以不用炒这么干~
6.最后,没吃完的话可以用来盖个面条哦~就是姜鸭面啦