【经典川菜】麻婆豆腐
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人做过这道菜
NicoleCH
作为川菜最具代表性的家常菜之一，麻婆豆腐想必大家都吃过，这也是一道绝佳的下饭菜，各家也有各家的特色做法，但是，麻婆豆腐里的几个精髓，如果做的不够到位，知道麻婆豆腐就不能称之为地道了。一是现做的刀口辣椒粉，花椒粉，二是多次勾芡。
用料
【经典川菜】麻婆豆腐的做法
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干辣椒，大红袍干花椒，将蒂摘除。辣椒剪成辣椒段，备用。
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鸡肉和猪肉混合的肉沫，备用。
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一块北豆腐，热水反复冲洗去豆腥。
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将豆腐切丁
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最好能切成1.5cm见方的豆腐块，备用。
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平底不粘锅，放油，小火炒制辣椒花椒至红褐色。
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盛出辣椒花椒
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切成刀口辣椒面和花椒面（这就是窍门之一的刀口辣椒面花椒面了😊😊）
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锅中放油，将肉沫放入翻炒，炒香后加入郫县豆瓣酱，炒香。再放入2/3的刀口辣椒面和花椒面。
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加水，下豆腐丁，水沒过豆腐丁即可。
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调制水淀粉
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烧5分钟后，豆腐完全入味后，加入老抽和糖，再分三次加入水淀粉，水淀粉一次比一次的浓度黏稠，直至完全收汁
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盛盘，撒上剩下的刀口辣椒面和花椒面，如果要吃葱可以来点小葱花。
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看起来是不是就超级有食欲，拌上米饭，开吃啦！
