烘焙:冰花奶香小球面包

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了解雀巢是从小时候开始的,雀巢咖啡的广告到现在还记忆犹新,19世纪初,雀巢公司就来到中国上海,单单在中国市场就有超过100年的历史。雀巢,这个瑞士百年品牌就是品质和信赖的象征。
      雀巢品牌的奶粉、炼奶、淡奶油和淡奶都是我常用的品种,因为喜欢烘焙,这些都是冰箱里的常备品。
     碱水面包无油少糖,是我最喜欢的面包品种,雀巢全脂奶粉和炼乳非常适合在烘焙当中使用,加入的乳制品的碱水面包,奶香浓郁,更能为面包带来的营养和好的口味。

用料  

面团
法国面粉(王后伯爵T65 250克
雀巢奶粉 5克
雀巢炼奶 5克
鲜酵母 3克
4克
135克
馅料
马苏里拉奶酪 80克(4克*20)
碱水
500克
烘焙碱 20克

烘焙:冰花奶香小球面包的做法  

  1. 将雀巢炼奶

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤1
  2. 和雀巢即溶全脂奶粉

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤2
  3. 与其它面团材料一起放入厨师机搅拌桶,现在室温高,水可以换成一半水一半小冰块,利于面温控制

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤3
  4. 打好的面团,滚圆,用保鲜膜盖住,室温醒发10分钟

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤4
  5. 打好的面团面温在26左右

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤5
  6. 面筋到扩展即可

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤6
  7. 分割成20克一个约20个

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤7
  8. 取一个,光面朝下,将切面向内收

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤8
  9. 翻面滚圆

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤9
  10. 依次做好20个,室温松驰10分钟

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤10
  11. 取一面团拍扁

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤11
  12. 翻面,包入4克奶酪馅

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤12
  13. 收口

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤13
  14. 依次做完20个放入保鲜盒

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤14
  15. 密闭入冰箱冷冻半小时

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤15
  16. 准备好碱水,小心将冷冻好的小球放入碱水,浸泡30秒

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤16
  17. 取出放在垫了油布的烤盘上,用割包刀割包

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤17
  18. 每个都划一字刀

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤18
  19. 烤箱预热上火215,下火200度,烘烤16分钟

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤19
  20. 奶酪会从一字口中喷涌而出

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤20
  21. 成品会形成漂亮的冰花,奶香味十足

    烘焙:冰花奶香小球面包的做法 步骤21

小贴士

烘焙产品要奶香味足,多用牛奶效果并不理想,而釆用加入奶粉和炼奶,才能达到增加乳香的效果。雀巢品牌奶制品,百年老牌,值得信赖

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

烘焙:冰花奶香小球面包相关分类

该菜谱创建于 2020-06-04 13:24:07
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