将雀巢炼奶
和雀巢即溶全脂奶粉
与其它面团材料一起放入厨师机搅拌桶,现在室温高,水可以换成一半水一半小冰块,利于面温控制
打好的面团,滚圆,用保鲜膜盖住,室温醒发10分钟
打好的面团面温在26左右
面筋到扩展即可
分割成20克一个约20个
取一个,光面朝下,将切面向内收
翻面滚圆
依次做好20个,室温松驰10分钟
取一面团拍扁
翻面,包入4克奶酪馅
收口
依次做完20个放入保鲜盒
密闭入冰箱冷冻半小时
准备好碱水,小心将冷冻好的小球放入碱水,浸泡30秒
取出放在垫了油布的烤盘上,用割包刀割包
每个都划一字刀
烤箱预热上火215,下火200度,烘烤16分钟
奶酪会从一字口中喷涌而出
成品会形成漂亮的冰花,奶香味十足