无糖宝宝辅食超低脂微波炉快手蛋糕
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人做过这道菜
荭茯苓
🚩瞎搜随机看网上各种野生蛋糕视频，提炼、试验、方子改良（懒），对比前一个蛋糕方子，区别在于：
🌱新打发技巧：
蛋白打发更彻底（直立尖角，中性发泡，上次是湿性发泡）
🌱新搅拌方法：
更不容易消泡
🌱新放凉方法：
更不容易塌陷、脱模（碗）更容易
P.S.
几个细节点跟上个方子的区别&影响：
1. 水和面👉水、少许牛奶、少许橄榄油和面
=还没尝，后面会补上口感差异
2.仅蛋清白醋👉蛋清少许白醋、蛋黄非常少白醋
=同上
3.饭勺随意翻拌👉打蛋器搅拌头卸下来手动【切拌】：
·轻柔、尽量不脱离面糊（减少空气带入）
·多次少量混合（少量蛋白into蛋黄-2次少量蛋白into蛋黄-剩余所有蛋白into蛋黄）
=影响：
混合完面糊就感觉不一样了，感觉得到基本没消泡，而且混合的很均匀，跟使用打蛋头而不是饭勺也有一定关系
🌱新打发技巧：
蛋白打发更彻底（直立尖角，中性发泡，上次是湿性发泡）
🌱新搅拌方法：
更不容易消泡
🌱新放凉方法：
更不容易塌陷、脱模（碗）更容易
P.S.
几个细节点跟上个方子的区别&影响：
1. 水和面👉水、少许牛奶、少许橄榄油和面
=还没尝，后面会补上口感差异
2.仅蛋清白醋👉蛋清少许白醋、蛋黄非常少白醋
=同上
3.饭勺随意翻拌👉打蛋器搅拌头卸下来手动【切拌】：
·轻柔、尽量不脱离面糊（减少空气带入）
·多次少量混合（少量蛋白into蛋黄-2次少量蛋白into蛋黄-剩余所有蛋白into蛋黄）
=影响：
混合完面糊就感觉不一样了，感觉得到基本没消泡，而且混合的很均匀，跟使用打蛋头而不是饭勺也有一定关系
用料
无糖宝宝辅食超低脂微波炉快手蛋糕的做法
-
1.蛋黄、面粉、油、奶、水
搅拌成流动均匀粘稠糊状，尽量不要有颗粒或者大坨粉团
2.蛋清加白醋打发，怕打过头的话：
A.可以用铜盆/银盆，具体原理知乎有帖子
B.我自己试出来的：
🌱先由最低速缓慢升至博朗打蛋器T档
（据说直接高速会导致泡沫不够细密均匀和稳定，所以长崎蛋糕全是铜盆手打——消息来源知乎）
🌱观察状态，如果是湿性发泡，就再最高速打几秒，最好15s以内，久了怕打过头了
🌱最好玩的部分来了———因为没加糖、玉米淀粉，所以泡沫状态不是很稳定，刚打出小尖角的时候，换成低速整理几下泡沫，他就会变成类湿性发泡，中高速再打几秒，他又会变回小尖角，如此两三个来回，泡沫状态在湿性发泡和中性发泡之间摇摆哈哈哈，但是个人觉得不要一直在那里搞实验弄他10个来回……万一直接分层就玩脱了哈哈哈
tip：盆里可以少量水，但最好无油、无蛋黄（我没试过有油和蛋黄的，据说非常少量不影响，多了打不起来，知乎上有给老外做实验的视频；为了不浪费食材，我就没有试过哈哈哈）
3.混合、切拌、盖膜、扎孔、上微波炉
🌱最后成品表面有少许部分半干还有点水分就可以出来倒扣放凉了，觉得保鲜膜蒸汽下有毒的话可以过个一两分钟以迅雷不及掩耳之势撕掉保鲜膜换个大盘子盖上再翻回来哈哈哈
🌱各自家里微波炉脾气都不一样，我家两次面包馒头档，再一次自动翻热300火，差不多每次2:30-3分钟的样子，且我每次加热时间都不一样，大家自己随意啊哈哈哈
