后蛋法可可戚风八寸蛋糕，
1
人做过这道菜
陶北儿
因为想做提拉米苏所以做了可可戚风蛋糕，前几天手机掉锅里了，换了新手机，照片不全，东拼西凑出来一些原来的照片，希望我描述的清楚，大家能看的懂，有不明白的我会及时回复，望厨友们见谅，🙏
用料
后蛋法可可戚风八寸蛋糕，的做法
-
拍完发现不全，现在脑子实在不行，有的步骤没有图，我尽量描述的让大家能看懂，我建议做之前把所有材料先称齐，这样不用来回翻，步骤更好看一些，
-
所有容器擦干净不要有水，牛奶和油先充分乳化，最后成果就是看不到油花，
-
鉴于可可粉真的不好拌匀，先把可可粉筛到乳化好的液体中，想怎么搅拌就怎么搅拌，搅拌多久都行，直到搅拌均匀，也不用怕面粉起筋，
-
1、把糖粉，低粉，玉米淀粉筛入搅拌均匀的可可液中，以Z字形手法搅拌均匀，搅拌别太久，没有干粉了就好，
2、把蛋白蛋黄分离蛋黄放入可可糊中搅拌均匀，
-
1、先把烤箱预热上下火150度，
2、蛋白打发，加入柠檬汁，中低档打出大鱼眼泡加三分之一白砂糖，打出小鱼眼泡加三分之一白砂糖，打出蛋白霜稍微细腻一些加入剩下白砂糖，最后打到盆能倒扣，
-
1、取出三分之一蛋白霜放入可可糊中搅拌均匀，用翻拌的手法，防止消泡，搅拌均匀将可可糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用翻拌手法搅拌均匀，
2、倒入八寸模具中，从高处震几下，把气泡震出来，
-
1、好了可以入烤箱了，放在最下层，
2、上下火135度70分钟（感觉温度还是太高，外壳太硬，就改了小火延长时间，还是那句话，自家烤箱摸透脾气什么时间什么温度怎么烤都可以，）
-
看吧，爆头了，我也很绝望啊，
-
烤好后第一时间出炉，从高处震下，倒扣晾凉，
小贴士
戚风又被叫做气疯，每回做都能被各种问题困扰，我也是做了两年，多次失败总结出一些小的注意事项希望能帮到大家
1、关于蛋白霜打发，蛋白霜打发是老生常谈的问题，蛋白里一点蛋黄都不要有，方子中的打发判断方法是偶然在下厨房得来的，此后一直用这个方法判断蛋白霜打发程度，我私以为这个程度可能是蛋白打发稍稍过度了吧，每次都开裂，不过不影响什么，甚至口感比不开裂要好点，我特意观察过蛋糕店的蛋糕也有开裂情况，所以不要介意，最后就是提醒一下千万不要用玻璃碗打，我试过会直接掉下来，翻车现场，😓
2、关于火候问题，我的烤箱是格兰仕30L的，小烤箱感觉温度都很高，所以用了两个温度，一共烤制了60分钟，如果你的烤箱脾气你摸的很清楚了就不用循规蹈矩，能烤好是王道，
3、关于可可粉，方子里的量我觉得味道可以了，当然众口难调，大家随意调换量吧，比如你喜欢可可味浓的多加10g可可粉相应的就减10g低粉，不喜欢太浓的要减量同样遵循多加少减原则，
4、关于糖粉，你可以把糖粉换成白砂糖，因为我不想搅拌到白砂糖融化所以直接用的糖粉，至于打发蛋白霜的白砂糖同样可以换成糖粉，糖粉里面有玉米淀粉，可以帮助蛋白霜更加稳定，我是经常混着用，所以有哪种都可以，
5、关于后蛋法，比前蛋法多一个乳化过程，我是觉得后蛋法挺好的，做出来顺滑，没有牛奶可以换成等量的水，只是乳化过程做好就可以了，
6、关于没有玉米油，可以换成调和油，色拉油，胚芽油，只要没有味就行，我都用过，踩雷的油就是橄榄油，花生油（尤其鲁花的，味重的啊，头疼，）
其他的暂时我想不到了，各位在做的过程中有什么问题可以给我留言，我会及时回复大家，有什么好的意见建议也请大家告知，做蛋糕过程中我和大家一起摸索前进，互勉，🌹
1、关于蛋白霜打发，蛋白霜打发是老生常谈的问题，蛋白里一点蛋黄都不要有，方子中的打发判断方法是偶然在下厨房得来的，此后一直用这个方法判断蛋白霜打发程度，我私以为这个程度可能是蛋白打发稍稍过度了吧，每次都开裂，不过不影响什么，甚至口感比不开裂要好点，我特意观察过蛋糕店的蛋糕也有开裂情况，所以不要介意，最后就是提醒一下千万不要用玻璃碗打，我试过会直接掉下来，翻车现场，😓
2、关于火候问题，我的烤箱是格兰仕30L的，小烤箱感觉温度都很高，所以用了两个温度，一共烤制了60分钟，如果你的烤箱脾气你摸的很清楚了就不用循规蹈矩，能烤好是王道，
3、关于可可粉，方子里的量我觉得味道可以了，当然众口难调，大家随意调换量吧，比如你喜欢可可味浓的多加10g可可粉相应的就减10g低粉，不喜欢太浓的要减量同样遵循多加少减原则，
4、关于糖粉，你可以把糖粉换成白砂糖，因为我不想搅拌到白砂糖融化所以直接用的糖粉，至于打发蛋白霜的白砂糖同样可以换成糖粉，糖粉里面有玉米淀粉，可以帮助蛋白霜更加稳定，我是经常混着用，所以有哪种都可以，
5、关于后蛋法，比前蛋法多一个乳化过程，我是觉得后蛋法挺好的，做出来顺滑，没有牛奶可以换成等量的水，只是乳化过程做好就可以了，
6、关于没有玉米油，可以换成调和油，色拉油，胚芽油，只要没有味就行，我都用过，踩雷的油就是橄榄油，花生油（尤其鲁花的，味重的啊，头疼，）
其他的暂时我想不到了，各位在做的过程中有什么问题可以给我留言，我会及时回复大家，有什么好的意见建议也请大家告知，做蛋糕过程中我和大家一起摸索前进，互勉，🌹
