妈妈说比好利来好吃的面包片【基础健康黑麦吐司】宝宝吐司

2 人做过这道菜
配方为450g模具三条。我做了很多次调整过配方,现在的是我觉得最好的。1、家里很喜欢一次性做一些吐司,然后做三明治吃,烤着吃,做法式厚吐司啊,都可以。是家中常备的一款基础面包。                      2、更重要的是宝宝也可以吃,一岁以上的可以少盐少糖少油。此方口味清淡,糖 盐和黄油的用量我都控制的很少。          我家宝宝一岁多,很爱吃,我通常一次给她半片到一片。一个基础的面包,可以搭配很多食材,丰富做法和营养。我习惯用吐司配合自己做的果酱做宝宝三明治,或者水果派给宝宝吃,这样宝宝不光吃了面包,还能摄入其他营养,营养更均衡。                                   3、自己做的面包,食材购入可以不考虑成本,选择好的,用量上也可以根据需求少放,我很喜欢。家人都很爱吃。推荐!   奶粉、黑麦粉没有可以换成高筋面粉。
身边人都说很好吃,我自己闲来没事觉得是不是我的食材好,比外面面包店敢用好料啊。嘿嘿,然后算了下本方的成本,在网购订单上找到我用食材的价格,根据此方用量换算了一下。成本:金像高筋面粉的用量约18元;糖1元;新良黑麦粉5.6元;卡洛塔妮奶粉13元;干酵母0.5元;盐忽略不计;山姆蛋一个2元;冰牛奶一袋辉山2.5元;水不要钱哈;黄油乐荷8元。合计50.6元。三条。450g的吐司。最后一条16块8的成本。
4、我妈吃惯了我做的之后,再吃好利来,觉得好利来也好吃,但是好像里面有什么其他成分是她不喜欢的。老公和我也都这么觉得,说不好外面的差在哪里,但是经常吃自家做的之后,就不爱吃外面的了。家里的是真好吃。

用料  

高筋面粉 705克
黑麦粉 30克
羊奶粉 28克
56克
6克
牛奶 220克
鸡蛋一个 约70g
凉水 236~250克
酵母 6.5克
黄油 42克

妈妈说比好利来好吃的面包片【基础健康黑麦吐司】宝宝吐司的做法  

  1. 将除黄油以外的其他食材放入厨师机,打到拓展状态,能拉出厚膜,然后加入黄油,打到手套膜状态。

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  2. 手套膜这样,洞边缘光滑。

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  3. 整圆,保鲜膜包好放入冰箱,冷藏一夜。进行一发。冷藏温度0~4度。发到2倍即可。没时间,也可以室温进行一发。根据自己时间计划来。

    妈妈说比好利来好吃的面包片【基础健康黑麦吐司】宝宝吐司的做法 步骤3
  4. 发酵好了,状态是拨开有上面这种状态。这个是冷藏发酵的。

    妈妈说比好利来好吃的面包片【基础健康黑麦吐司】宝宝吐司的做法 步骤4
  5. 分成9份,大约能分割成150g~160左右一个。滚圆松弛,这是以前别的图。然后擀成牛舌状。卷成卷,三个一组入模。

    妈妈说比好利来好吃的面包片【基础健康黑麦吐司】宝宝吐司的做法 步骤5
  6. 放入蒸箱。底下一个蒸盘接点凉水,然后倒入刚烧开的水,制造蒸汽和温度。进行二发。控制在32度70%湿度左右。发到八分满。

    妈妈说比好利来好吃的面包片【基础健康黑麦吐司】宝宝吐司的做法 步骤6
  7. 这是本次的。我加了260g的水,还加了黑麦,加上面团略湿,含水量达到66.4%。所以表面看起来略湿。含水量多的成品外酥内软,粘的时候 手上抹点水或者油来整形。不喜欢太粘的就加236g也行,不固定,面粉不同,水量也不同。

    妈妈说比好利来好吃的面包片【基础健康黑麦吐司】宝宝吐司的做法 步骤7
  8. 这是之前做的,为了圆角,发到了约七分满。面团不湿,表面光滑。含水量52%。

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  9. 发酵完后,烤箱上管170 下管200,烤35~38min,我这个是38分钟的。外皮酥酥的 很好吃,口味淡淡的,但是因为牛奶奶粉的加入还有奶香味,黑麦的加入,还有麦芽的麦香味。空口吃也是很好吃的。

    妈妈说比好利来好吃的面包片【基础健康黑麦吐司】宝宝吐司的做法 步骤9

小贴士

1、控制好水量的秘诀。首先你的鸡蛋和牛奶不固定。鸡蛋有大有小50~70g,牛奶我通常是为了处理家里剩余,袋子装的有的220ml有的250ml。还有1L不一定剩多少。                                                       2、面粉总重量:763g。含水量64%的话,水量需要488g。本方水量:220g牛奶+鸡蛋50~70g+236~260g水。含水量=220*0.9+35~49g+236~260=469~507g,厨师机的话,我感觉60%~68% 比较好打,当然面粉吸水性不同,还是要会判断状态。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2020-06-03 15:00:52
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妈妈说比好利来好吃的面包片【基础健康黑麦吐司】宝宝吐司的答疑

  • 黑黑_眼圈  2021-08-17  
    0
    你好,没有这么多吐司模具,可以直接揉圆烤吗

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