网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)

8.5 综合评分
51 人做过这道菜
春暖花开🌻,一切都是新气象🍀,家里刚刚多了只“懒羊羊”👶,全家都沉浸在迎接新生命的快乐中~突然想起因为工作忙两周岁的大女儿一直跟着奶奶住在老家的事,心生些许愧疚😣,正好合同到期,经过深思熟虑决定不再续签,这样就可以把他们接来,我一起照顾😘,两个宝儿能在爸爸妈妈的陪伴下长大无疑是最幸福的事情💕。
今天走在马路上看到很多小朋友都提着漂亮的纸杯蛋糕🍰,想必这个一定是小盆友们的挚爱了,据说这样的纸杯蛋糕一小盒要卖到上百块,于是我决定做上一做。学会了记得分享哦,有什么不明白的留言给我,看到了定第一时间回复。

用料  

冷藏的新鲜鸡蛋 4个(我用的鸡蛋是每个65g左右)
玉米油 50g
牛奶 60g
细砂糖 70g(蛋糕体50,奶油部分20)
低筋粉 90g
柠檬汁(或者白醋) 2-3g(这个是去腥的,没有可以不放)
中号纸杯 12个

网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)的做法  

  1. 按照上面食谱准备好食材👆

    网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)的做法 步骤1
  2. 把冷藏后的鸡蛋🥚用你习惯的方式进行蛋白蛋黄分离(蛋白中不可混入蛋黄哦,否则容易失败)

    网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)的做法 步骤2
  3. 我们先来制作鸡蛋牛奶糊:把牛奶、蛋黄以及植物油放进料理盆,用手动打蛋器搅拌均匀,达到没有油花的状态👆

    网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)的做法 步骤3
  4. 用面粉筛把准备好的低筋面粉筛到鸡蛋牛奶糊里,用“Z”字形手法搅拌均匀(千万不要肆无忌惮的搅拌,否则非常容易起筋,纸杯蛋糕会回缩),拌好的蛋黄糊放在一旁备用🙌

    网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)的做法 步骤4
  5. 制作蛋白霜:上面有提到蛋白冷藏,就是为了这一步,冷藏后的蛋白打发更稳定,柠檬汁放入蛋白,开动电动打蛋器中高速档对蛋白进行打发,打的过程中将准备好的糖分三次加入,蛋白打至大泡鱼眼状的时候加第一次糖,蛋白霜气泡慢慢变得细腻了发白了有轻微的小纹理了加第二次糖,蛋白霜整体都蓬发起来了出现明显的纹理了加第三次糖,继续中高速打半分钟左右把糖完全稀释后转换成低速搅打进行收尾😘

    网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)的做法 步骤5
  6. 最终蛋白霜的状态,是像这样表面细腻光滑、提起打蛋器是很有质感的小弯钩状,整体不会很硬(纸杯蛋糕蛋白霜不能打至蛋白提拉起来直钩的状态,否则容易严重开裂)

    网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)的做法 步骤6
  7. 混合蛋糕糊:先将制作好的蛋白霜取三分之一与蛋黄糊进行混合,像我这样用切拌翻拌的手法混合均匀,一定要注意手法,防止消泡。混合好的蛋糕糊全部到入剩余的蛋白容器中,继续使用切拌翻拌的手法,最终翻拌均匀就是纸杯蛋糕糊了,不要过度的搅拌,三个要素:快~准~ 稳~(哦对了,这个时候可以打开烤箱预热了,先用上管135°下管140 °预热就可以了)

    网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)的做法 步骤7
  8. 蛋糕糊装入裱花袋,像我这样剪口把面糊挤入纸杯8成满的高度就可以,预留出蓬发的高度(不会装袋的伙伴可以私我V❤我手把手教你技巧)

    网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)的做法 步骤8
  9. 挤好蛋糕糊后轻震几下,震出大气泡后像我这样整齐的摆放在烤盘中,送入预热好的烤箱~常规家庭烤箱的温度是上火135下火140,中下层烤35分钟,再把上火加到150度,下火不变,继续烤15分钟,共50分钟左右~每个品牌烤箱脾气不同,不是很了解自家烤箱的温度的伙伴,一定时刻观察纸杯的上色情况,适当的调整温度,避免烤糊。整个过程千万不要打开烤箱炉门,避免蛋糕塌陷回缩

    网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)的做法 步骤9
  10. 蛋糕烤制完成后出炉再震几次,把多余的热气震出,放在烤网上晾凉,用自己喜欢的裱花嘴装饰自己喜欢的奶油口味,放上各类时令水果即可、任意发挥大胆想象,随意搭配到自己满意就好啦~

    网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)的做法 步骤10
  11. 香气喷鼻,软萌可爱,大宝儿都等不及了,我要去分享啦~O(∩_∩)O~

    网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)的做法 步骤11

小贴士

1、蛋糕糊:
蛋黄糊搅拌时面粉注意不要搅拌起筋,因为起劲容易使蛋糕回缩;
蛋白霜混合蛋黄糊的时候手法要轻,千万不可搅拌过度而使蛋白消泡;
打发蛋白的容器一定要是无油无水的干净容器、夏天时一定要用冷藏过后的新鲜鸡蛋;
加入少许柠檬汁或者白醋是为了辅助蛋白打发,而且还会去除腥味,没有柠檬汁也可以用白醋来代替,实在没有也可以不加;
2、奶油裱花:
进口淡奶油200克,细砂糖20克,根据自己喜欢吃的甜度适当的减少增加、打发至没有流动性,进行纸杯蛋糕装饰;
关于纸杯和烤箱温度:
纸杯蛋糕的纸杯种类非常多,有油膜纸杯,有耐高温纸杯,常规纸杯,我用的属于中号耐高温纸杯,外观颜值是不是被吸引到了,不要使用不耐高温的纸杯,健康第一位;
每个品牌的烤箱温场都有所不同,根据自家烤箱的大小、温度适当的调整,我给出的温度是比较保守的烘烤方式,多次烘烤都完美完成才分享给大家的哦。

参照这个菜谱,大家做出 53 作品

全部53个作品

 

网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)相关分类

该菜谱创建于 2020-06-02 18:27:26
1653 收藏


网红奶油纸杯蛋糕(八寸戚风蛋糕版)的答疑

  • 0223_0iew  30天前  
    3
    怎样才可以不破裂呢?
    作者回复 24天前  
    私信我2462222
  • ssqssq  1个月前  
    1
    奶油是什么奶油
    作者回复 1个月前  
    安佳淡奶油跟糖一起打发的
  • 桃子果果0305  1个月前  
    1
    👏👏纸杯先买起来,回头来交作业
    作者回复 1个月前  
    期待作品,有我V❤️(yy2462222)的话可以看我本周五的直播,现场教学➕好礼送送送 🎉
  • _mel1  21天前  
    0
    纸杯蛋糕需要倒扣么?
    作者回复 20天前  
    侧躺就行
  • WENTINGTING  30天前  
    0
    我想知道淡奶油跟糖打发到什么程度(手残党真诚发问😍)
    作者回复 24天前  
    膨发起来细腻光滑,有明显的纹路不消失,可以去我微信朋友圈看或者私信我2462222
  • 朱朱456  30天前  
    0
    放凉后蛋糕和杯子之间会有一条缝隙吗
    作者回复 24天前  
    如果你的纸杯内壁是滑滑的会这样
  • 小可奈不稀饭7胡萝卜  28天前  
    0
    按照你的方法做好了,蛋糕很软很好吃,但是败在了奶油这一步,奶油要怎么打????
    作者回复 24天前  
    我教你,私信我2462222
  • 手机用户0620_o9qa  28天前  
    0
    想要装袋的技巧,谢谢😊
    作者回复 24天前  
    私:2462222
  • 大麦  28天前  
    0
    为什么中间是湿的
  • 小麦燕燕  1个月前  
    0
    好想知道你的是什么牌子的纸杯
    作者回复 1个月前  
    学厨的kitty系列,我们直播在送这个,可以私我yy2462222

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