牛奶冷藏中种法吐司（小美版）

Name: 牛奶冷藏中种法吐司（小美版）
Ingredients: 🍞中种面团; 140克高筋面粉; 1克酵母; 85克牛奶; 🍞主面团; 120克高筋面粉; 50g冰鸡蛋; 40—48克左右冰牛奶; 2克酵母; 30克糖; 10克奶粉; 20克黄油; 3克盐

8.0 综合评分

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做吐司揉面过程很容易面温过高，这里给大家推荐冷藏中种法做吐司。
冷藏中种法是中种法的一种，搅拌好的中种面团不放在室温，而是放进冰箱冷藏发酵。冷藏过的面团温度很低，再和主面团材料搅拌时能有效的降低面温，而且中种法制作出来的面包还具有柔软、老化速度慢的优点，强烈给大家安利冷藏中种法！

用料

中种面团所需材料全部放进小美，2分钟揉面。
28℃左右室温放置半小时后放进冰箱冷藏发酵12-24个小时。不建议超过24小时。
第二天取出中种面团室温醒一会，撕成小团，和主面团除了黄油，盐以外的其他材料一起，揉面3分钟。（这里的牛奶不要一次性加完，留个10g观察下状态。因为各种面粉的吸水性是不同的）再加入黄油，盐揉面5分钟出手套膜。
面团分三份，盖保鲜膜醒10分钟左右，擀成牛舌状卷起。再醒10分钟重复牛舌状卷起，放入吐司盒。
发至8-9分满，烤箱预热175度，刷蛋液（加盖的可不刷）
我今天做的山形吐司。
175度40分钟，中间表面上色加盖锡纸。
取出后侧放散温。温度接近手温密封保存，3天内吃完。
中种法的吐司组织到位，口感特别软。