【樉樉的小厨房】全蛋法豹纹海绵蛋糕卷 无奶油版
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爽爽食光_食物治
用料
【樉樉的小厨房】全蛋法豹纹海绵蛋糕卷 无奶油版的做法
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冰糖粉放入主锅，插上蝴蝶棒，转动至卡紧。
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打入鸡蛋。
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豹纹纸上面再铺一层大一点的烘焙纸，四个角对角线剪五厘米的开口，垫在28*28的方形蛋糕盘上。
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黄油融化成液态。
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竹炭粉过筛，可可粉和甜菜头粉混合过筛。
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低粉过筛到一张烘焙纸上。
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用10分钟/45度/速度4打发。
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接着用5分钟/速度4继续打发整理气泡。烤箱预热175度，上下火。
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加入低粉，黄油液和牛奶，注意不要倒在锅边。
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用4秒/速度3混合均匀，如果有干粉，可以用刮刀快速翻拌均匀，不要画圈圈搅拌会消泡。
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可可粉里面倒入大半碗蛋糕糊翻拌均匀。
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竹炭粉里面倒入1/4碗蛋糕糊，翻拌均匀。此处需要拼手速，制作蛋糕糊和画豹纹速度一定要快，否则蛋糕糊容易消泡，如果速度慢，蛋糕糊可以分两次打，一次打一半份量。
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裱花袋放杯子里，倒入黑色蛋糕糊，裱花袋剪个口，在每个豹纹中间挤一小块蛋糕糊。
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围着黑色蛋糕糊，用可可蛋糕糊挤三个椭圆形。
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直至画完。
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烤箱175度上下火中层，烤约5分钟定型。烤箱保持175度，上下火。
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取出，蛋糕糊从20厘米左右高度倒入蛋糕盘，轻震两下蛋糕盘，震出大气泡。。
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用刮板把表面刮平。
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放入烤箱175度上下火中层15-20分钟，至表面上色金黄色，我给出的时间温度作为参考，每台烤箱的温度不同，需要自己微调。
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出炉后放上晾架，立刻把四边烘焙纸撕开，散热，晾至手摸不热后表面盖上一张比蛋糕长15厘米的烘焙纸。
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翻面，撕掉底部烘焙纸，然后再盖在蛋糕片上，防止水份蒸发掉，卷的时候容易开裂。
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提起烘焙纸，蛋糕片往另一端方向按压。可以在蛋糕片上抹一层薄薄的果酱，容易定型。
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同时用擀面杖卷烘焙纸一边卷一边轻压蛋糕卷卷起来
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蛋糕片一端用烤盘顶住，以免蛋糕片移位，重复以上步骤直至卷完蛋糕卷。
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卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏定型。
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卷好的蛋糕卷侧面。
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切成大小均匀的小段。
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即可食用。
小贴士
1. 蛋白打发过度
失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。
解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。
2. 烤箱温度不对。
失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。
解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。
3. 卷起手法不正确
失败原因：卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔。
解决方法：拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧。
4. 卷入的内馅太少
失败原因：内馅太少导致卷起的弧度太小。
解决方法：加入适量的内馅。
5. 蛋糕取出后放置时间过长
失败原因：烤好之后放置在空气中时间过长导致蛋糕表面变干。
解决方法：全程覆盖油纸防止水份蒸发。
6. 切片时导致开裂
失败原因：蛋糕卷还未定型，贸然切片容易开裂。
解决方法：卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30-60分钟取出切片。
7.蛋糕卷表面掉皮
失败原因：烘烤时间不够，表面湿润，蛋糕卷表层容易掉皮。
解决方法：烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样皮结实了就不容易粘掉皮油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面。
细节：
1.切和刀法
刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之后要把刀擦干净再切第二刀。
2. 蛋糕糊过筛
在混合好蛋黄糊之后将面糊过筛一下，这样做出来的蛋糕卷口感更细腻，也保证了面糊无颗粒。
3. 蛋糕卷烘烤时间足够
烤箱温度低或者表面太湿都会导致蛋糕卷掉皮。解决的方法就是保鲜膜包着卷，比油纸更不易粘。
4.卷蛋糕的方法
在蛋糕体三分之一的位置划一刀(但不要划断)，可以更好地将蛋糕体卷起。
5.蛋糕卷处理
斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。
失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。
解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。
2. 烤箱温度不对。
失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。
解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。
3. 卷起手法不正确
失败原因：卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔。
解决方法：拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧。
4. 卷入的内馅太少
失败原因：内馅太少导致卷起的弧度太小。
解决方法：加入适量的内馅。
5. 蛋糕取出后放置时间过长
失败原因：烤好之后放置在空气中时间过长导致蛋糕表面变干。
解决方法：全程覆盖油纸防止水份蒸发。
6. 切片时导致开裂
失败原因：蛋糕卷还未定型，贸然切片容易开裂。
解决方法：卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30-60分钟取出切片。
7.蛋糕卷表面掉皮
失败原因：烘烤时间不够，表面湿润，蛋糕卷表层容易掉皮。
解决方法：烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样皮结实了就不容易粘掉皮油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面。
细节：
1.切和刀法
刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之后要把刀擦干净再切第二刀。
2. 蛋糕糊过筛
在混合好蛋黄糊之后将面糊过筛一下，这样做出来的蛋糕卷口感更细腻，也保证了面糊无颗粒。
3. 蛋糕卷烘烤时间足够
烤箱温度低或者表面太湿都会导致蛋糕卷掉皮。解决的方法就是保鲜膜包着卷，比油纸更不易粘。
4.卷蛋糕的方法
在蛋糕体三分之一的位置划一刀(但不要划断)，可以更好地将蛋糕体卷起。
5.蛋糕卷处理
斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。
