鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲

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冰箱里最后的几块年前晒的咸鱼,加上新鲜的茄子,做了个广式的咸鱼茄子煲。这道菜在粤菜系里算是很家常的菜谱,但这个组合在内地人看来却是很新鲜的,在我的印象中,从来茄子就是搭肉末,咸鱼就是干蒸或者加豆豉烧,从没想过把这两样东西组合在一起,但多年前第一次吃过以后,就对它意外的鲜美印象深刻,所以从此以后,我家的咸鱼多半是用来烧了茄子的,推荐没有吃过的朋友尝试一下,真的鲜美无敌,下饭王者!

用料  

紫皮粗茄子 1根
五花肉 50克
咸鱼干 80克
大蒜 15克
生姜 10克
红辣椒 1/2个
植物油 1000克(油炸用)
生抽 1大勺
老抽 1小勺
蚝油 1大勺
剁椒 1小勺
3克
鸡精 1克
黑胡椒粉 少许
小葱 适量

鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的做法  

  1. 茄子切成5CM长左右的长条状

    鲜美无敌广式家常下饭菜    咸鱼茄子煲的做法 步骤1
  2. 五花肉剁切碎末,咸鱼干剁成小块,用温水浸泡20分钟,洗去表面杂质和浮盐后滤干水分备用,生姜大蒜切末,红辣椒切碎

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  3. 炒锅倒入约1000克左右的油,大火烧至八成热时下入茄子

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  4. 炒动几下,炸至茄子皮边开始带一点点焦色时捞出

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  5. 将油盛起,锅内留少量底油,开大火,下入姜蒜末煸香,再下入五花肉炒至肉色变白,再下入咸鱼块,改小火慢炒,煽出五花肉中的肥油

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  6. 下入生抽、老抽、蚝油、剁椒、糖、鸡精、黑胡椒粉

    鲜美无敌广式家常下饭菜    咸鱼茄子煲的做法 步骤6
  7. 翻炒均匀后加适量水,煮至汤汁沸腾

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  8. 将茄子转入土煲中,倒入肉末酱汁

    鲜美无敌广式家常下饭菜    咸鱼茄子煲的做法 步骤8
  9. 盖上盖子,开中小火煮至再次沸腾即可

    鲜美无敌广式家常下饭菜    咸鱼茄子煲的做法 步骤9
  10. 最后撒上适量小葱末装饰即可

    鲜美无敌广式家常下饭菜    咸鱼茄子煲的做法 步骤10

小贴士

1、 咸鱼最好使用半干状态的鱼,晒得太干的鱼不好改刀,煮的时候口感也会太硬;
2、 咸鱼改切成小块的时候尽量去除大的鱼骨;
3、 茄子不用炸得太软,大火下锅炸30秒即可,炸得太软再进行炖煮会塌软失形,影响口感和美观。

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该菜谱创建于 2020-06-02 10:13:00
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鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的答疑

  • 浮躁之人  2020-12-22  
    0
    咸鱼品种太多了不知道哪种才适合烧这个菜,真的是让人纠结

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