鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲
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人做过这道菜
坨坨妈
冰箱里最后的几块年前晒的咸鱼，加上新鲜的茄子，做了个广式的咸鱼茄子煲。这道菜在粤菜系里算是很家常的菜谱，但这个组合在内地人看来却是很新鲜的，在我的印象中，从来茄子就是搭肉末，咸鱼就是干蒸或者加豆豉烧，从没想过把这两样东西组合在一起，但多年前第一次吃过以后，就对它意外的鲜美印象深刻，所以从此以后，我家的咸鱼多半是用来烧了茄子的，推荐没有吃过的朋友尝试一下，真的鲜美无敌，下饭王者！
用料
| 紫皮粗茄子 | 1根 |
| 五花肉 | 50克 |
| 咸鱼干 | 80克 |
| 大蒜 | 15克 |
| 生姜 | 10克 |
| 红辣椒 | 1/2个 |
| 植物油 | 1000克（油炸用） |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 剁椒 | 1小勺 |
| 糖 | 3克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 小葱 | 适量 |
鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲的做法
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茄子切成5CM长左右的长条状
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五花肉剁切碎末，咸鱼干剁成小块，用温水浸泡20分钟，洗去表面杂质和浮盐后滤干水分备用，生姜大蒜切末，红辣椒切碎
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炒锅倒入约1000克左右的油，大火烧至八成热时下入茄子
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炒动几下，炸至茄子皮边开始带一点点焦色时捞出
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将油盛起，锅内留少量底油，开大火，下入姜蒜末煸香，再下入五花肉炒至肉色变白，再下入咸鱼块，改小火慢炒，煽出五花肉中的肥油
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下入生抽、老抽、蚝油、剁椒、糖、鸡精、黑胡椒粉
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翻炒均匀后加适量水，煮至汤汁沸腾
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将茄子转入土煲中，倒入肉末酱汁
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盖上盖子，开中小火煮至再次沸腾即可
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最后撒上适量小葱末装饰即可
小贴士
1、 咸鱼最好使用半干状态的鱼，晒得太干的鱼不好改刀，煮的时候口感也会太硬；
2、 咸鱼改切成小块的时候尽量去除大的鱼骨；
3、 茄子不用炸得太软，大火下锅炸30秒即可，炸得太软再进行炖煮会塌软失形，影响口感和美观。
2、 咸鱼改切成小块的时候尽量去除大的鱼骨；
3、 茄子不用炸得太软，大火下锅炸30秒即可，炸得太软再进行炖煮会塌软失形，影响口感和美观。
