汤种墨西哥咖啡面包
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人做过这道菜
IRIS洛花
好几年没有做汤种了，也是因为疫情成全了厨艺😄，儿子昨天说想吃Rotiboy，现在不能出门，在家搞搞吧！三步搞定这个面包，其实不难，汤种非常的绵软湿润，咖啡酥皮口味一流！只是这个面包高糖高油，不健康，偶尔做一次还行！这个方子用的都是中筋面粉。
用料
| 1⃣️汤种（须冷藏） | |
| 牛奶 | 100克 |
| 面粉 | 20克 |
| 2⃣️面包面团 | |
| 鸡蛋（大） | 1个 |
| 牛奶 | 150克 |
| 面粉 | 350克 |
| 糖 | 50克 |
| 黄油 | 60克 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 3⃣️顶层面糊 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 面粉 | 120克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 黄油 | 100克 |
| 浓缩咖啡粉5克 | 加热水15克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 4⃣️内馅 | |
| 有盐黄油 | 52克 |
汤种墨西哥咖啡面包的做法
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20g面粉放进锅里，分多次加100ml牛奶搅匀成无颗粒面粉汁，开小火加热去，要不停的搅拌，看面汁渐渐糊化了就熄火，这个温度大概60度左右，有温度计帮助会更方便。🌟提前一天或者提前四小时做汤种，其实按操作方式应该是烫种，这是为了提高面包的湿润度，汤种面团保持松软口感的一种基础发酵面团。
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汤种面糊刮入小碗里冷却后放入冰箱冷藏四小时以上或者隔夜
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做内馅的有盐黄油切4克的丁，放冰箱冷藏备用；雀巢浓缩咖啡粉5g➕15g开水调匀室温冷却备用。
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汤种面糊和除了黄油以外的其它材料一起放入面包机搅拌，和面程序搅打23分钟后，从新开启和面程序，加入黄油搅打23分钟停止，静置等待面团发酵至两倍大。
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面团分60g一个的剂子，其实有点偏大了😄
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所有面剂滚圆松弛15分钟，盖住保鲜膜保湿
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松弛后不要再揉面团，直接从1/3处切成大小两半
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切面朝上压平，拿一块内馅黄油放在小面团上包好。
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一定包严，裹住黄油。
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包好的收口朝下放在大面团上，再把大面团包紧小面团，收口朝下放进烤盘。
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烤盘摆好面包坯后盖上保鲜膜二次发酵40分钟
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等待发酵的时间做上面的咖啡面糊，
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黄油稍微软化后用电动打蛋器打至发白，加入盐，加入糖打至顺滑，分次加入蛋液打至顺滑，分次加入咖啡浓缩液打至顺滑，再筛入面粉和泡打粉的切拌均匀，不可过度画圈搅拌，容易起筋。
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咖啡面糊装入裱花袋，用刮刀挤紧，前端剪口
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将咖啡面糊挤在发酵好的面包坯上
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这是第二盘的照片了，挤得还是惨不忍睹😂
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180度烤了20分钟
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皮脆脆，夹着咖啡香味和牛油香味，真的好吃！
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全家人的下午茶☕️
