红烧鳗鱼
7.9
综合评分
17
人做过这道菜
Jessie080
确切的说，我也不知道这道菜叫不叫红烧鳗鱼，姑且就这么叫它吧。在厦门不管是村里的红白喜事，还是外出饭店聚餐各种场合经常都会有鳗鱼这道菜，最念念不忘的还是同安饭店的红烧鳗鱼，于是循着记忆中的味道，自己做出了这道味道超级赞，每次上桌家人都一扫而光的红烧鳗鱼。因为此前没想着要建菜谱，所以就没有拍过程照，不过张先生说这么好吃的菜谱不分享出来不是好同志，所以过程照就请大家自行脑补啦~~
用酱黄豆是因为婆家是闽南人，她们煮海蛎咸经常用到酱黄豆，所以就地取材，我想黄豆酱应该也可以的。
用酱黄豆是因为婆家是闽南人，她们煮海蛎咸经常用到酱黄豆，所以就地取材，我想黄豆酱应该也可以的。
用料
| 鳗鱼 | 半条（3斤一条的） |
| 蒜子 | 尽量多，至少也要鳗鱼三分之一的量吧 |
| 葱 | 一些 |
| 姜 | 一些 |
| 生抽 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 麦芽糖/白砂糖 | 少许 |
| 淀粉/地瓜粉 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 酱黄豆/黄豆酱 | 少许 |
红烧鳗鱼的做法
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大致说一下这个菜的做法：
1）腌好鳗鱼煎鳗鱼；
2）炸好姜葱蒜子
3）把炸好的姜葱蒜子+鳗鱼放一起烧+调味料=大功告成。
下面给详细步骤： -
1.鳗鱼洗净，看各位审美喜好切片，放入盆中+胡椒粉/生抽/老抽/料酒/姜片/淀粉进行腌制
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腌制过程中开始准备配料蒜子+葱+姜。
1)剥蒜，家里不管要钱不要钱的蒜都拿出来剥上，要一整粒的，太大的看心情要不要斩成两块，剥上一碗备用；
2)切葱，找一把葱，切成10cm左右长度备用；
3)切姜片，一二十片够用了。 -
一切准备就绪，开火上锅，把蒜子葱姜先下去锅里煎炸，炸到蒜子呈金黄色，葱炸干即可关火捞起备用，至于姜炸什么程度没有具体要求，看缘分即可。
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煎鳗鱼，要像呵护你家娃一样轻轻的把鳗鱼放到不粘锅里煎/过油至鳗鱼差不多熟了变色捞起到盘里备用（中餐很多细节都无法像烘焙一样量化，需要凭经验判断）
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我喜欢用砂锅，所以再次开火架上砂锅，把炸过的蒜子姜葱放砂锅底部，上面倒入煎过的鳗鱼，加点油开火，+料酒+生抽+老抽+麦芽糖+酱黄豆少许（多了会咸）+蚝油（出锅前放） 轻轻搅拌均匀，煮两三分钟即可出锅享用~~
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注意：一定不要偷工减料，蒜子一定要足才够味，酱黄豆在整个味道层次的提升中也发挥了很大的作用，全程不需要用到盐和水。
感觉步骤写详细了反倒让人觉得复杂，其实这道菜超级快手简单，大家都可以试试。
