香辣龙虾球
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人做过这道菜
细嗅蔷薇natalie
没有小龙虾的夏天是不完整的夏天！凉拌毛豆，香辣小龙虾，冰爽扎啤拉开初夏的序幕。每每吃到香辣龙虾球都能勾起儿时的记忆。那时候的小龙虾才几毛钱一斤，家里掌勺的老爸一买就是三五斤足足装够一脸盆！然后丢给我一把小牙刷，我爸说想吃虾球嘛？去把虾子收拾干净了！于是小童工一边咽着口水一边吭哧吭哧的洗刷刷把小龙虾给收拾干净了，待到厨房传来香气我已经迫不及待的上桌等着了。先给爷爷长辈剥上几只虾肉，然后我就可以大快朵颐了，最后连汤汁都不剩下拌上一碗饭下肚的。
今天复刻了我爸的手艺，素来重口味的湖北人也是无辣不欢的，这道香辣小龙虾没有太多复杂的配料，却也是一吃就停不下来。
香辣菜要油多才好吃，我爸一直用的都是菜籽油，所以我这次也选了一直很喜欢的多力小榨浓香菜籽油，它是连续三年获得iTi顶级美味三星奖章，还荣获了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖 的盛誉的油，很值得信赖。富含超过51%油酸及天然维生素E、磷脂等营养元素，三级质量等级，高品质的油可以让辣更香哦！传送门如下： https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995
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用料
香辣龙虾球的做法
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所有材料准备好。
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先来收拾小龙虾。我是先把它们的钳子剪掉，横不起来，就任杀任剐啦~~直接把龙虾头掰下来，用旧牙刷把龙虾肚子刷干净，虾尾3瓣中间那一瓣拧一下连着虾肠拔出来。
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虾头别丢，虾黄可鲜了，用牙签单独挑出来放小碗里盐水泡着。再次清洗一遍龙虾球。
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锅烧热，倒入多力小榨浓香菜籽油，油要宽一点。
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放入姜片蒜末，干辣椒和花椒小火煸炒出香味。
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加入郫县豆瓣酱翻炒出香味。
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下龙虾球翻炒至虾球变红。
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加蚝油和生抽翻炒。
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倒入啤酒盖过龙虾表面。
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虾黄这个时候下锅，转小火盖盖子焖煮十来分钟。虾黄融入汤汁里鲜得来，鸡精都不用放。
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最后加适量白糖即可装盘。带点甜味又辣又麻才是停不下来的秘诀。
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龙虾汤汁留着拌饭拌面条绝了！
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你也试试吧！
小贴士
蒜末要多点至少1头蒜。
虾黄如果不喜欢也可以不要。
虾黄如果不喜欢也可以不要。
