肝腰合炒

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肝腰合炒是一道比较有名的传统川菜,菜籽油是川菜的灵魂之一,没有好的菜籽油一定不能够称为是正宗的川菜。肝腰合炒听似简单家常,但是能做好了也是很不简单。菜谱里会有一些小秘诀在里面喔。这次选用的菜籽油是多力川渝原香小榨菜籽油,色泽乌黑透亮无油烟,香味浓郁味道鲜。是我们川渝人喜欢的风味,四川重庆喜欢的朋友可以到线下各大商超如永辉超市、重庆新世纪购买噢。

用料  

猪肝 150g
猪腰 120g(1个)
干黑木耳 5g
大葱 1根
大蒜 3个
蒜苗 4根
芹菜 4根
泡椒 4--6根
泡姜 2块
花椒 2g
拌猪肝猪腰用
多力川渝原香小榨菜籽油 20--30ml
花椒面 适量
干淀粉 5g
生抽 5g
料酒 5g
少许
多力川渝原香小榨菜籽油 适量
料酒 8g
生抽 5g
白糖 3g
水淀粉 适量
花椒油 适量

肝腰合炒的做法  

  1. 准备所需食材。

    肝腰合炒的做法 步骤1
  2. 先来处理食材。干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用。

    肝腰合炒的做法 步骤2
  3. 大葱用刀身轻拍后,斜切大段备用。大蒜和泡姜切片。芹菜和蒜苗切段,泡椒切小段备用。

    肝腰合炒的做法 步骤3
  4. 猪肝用流水冲干净后,泡在加了一小撮盐的冷水里浸泡约10分钟,去血水。

    肝腰合炒的做法 步骤4
  5. 处理猪腰。猪腰先从中间剖开。

    肝腰合炒的做法 步骤5
  6. 去掉中间的筋膜,这样炒出来没有腥味。

    肝腰合炒的做法 步骤6
  7. 从猪腰的正面下刀,切花刀。切花刀后横向切成2厘米左右长度的条。

    肝腰合炒的做法 步骤7
  8. 捞出猪肝后用清水冲洗一下,用厨房纸巾吸干水分,切片后和猪腰放在一个碗里。

    肝腰合炒的做法 步骤8
  9. 拌猪肝猪腰。依次放入配料里“拌猪肝猪腰”用到的调味料。

    肝腰合炒的做法 步骤9
  10. 然后倒入多力川渝原香小榨菜籽油。

    肝腰合炒的做法 步骤10
  11. 拌匀后腌制5分钟。在这一步里这样做,一方面为了增香,更重要的是菜籽油可以锁住猪肝猪腰里的水分,让它吃起来更嫩更好吃哟。还能去除腥气,提色、提味。

    肝腰合炒的做法 步骤11
  12. 开火,锅热后倒入多力川渝原香小榨菜籽油。

    肝腰合炒的做法 步骤12
  13. 待油热后,已经有很浓的香味的时候(传统小榨工艺会让菜籽油保留浓香风味,同时营养成分也会比较丰富),就可以放入猪肝猪腰翻炒,然后放入料酒和生抽,让它去腥且更嫩也增味。

    肝腰合炒的做法 步骤13
  14. 猪肝猪腰变色水分变少后,放入泡椒、泡姜,花椒和葱段翻炒。多力川渝原香小榨菜籽油的独特香味,经过高温加热后,和辣椒的碰撞简直不能更完美,让整个味道都达到高潮,不能更相配了。同时,还能让其他香料的香气迸发。此时已经流口水啦。

    肝腰合炒的做法 步骤14
  15. 加入泡发好的木耳翻炒。

    肝腰合炒的做法 步骤15
  16. 加入芹菜段和蒜苗。

    肝腰合炒的做法 步骤16
  17. 加一点点白糖翻炒提味。

    肝腰合炒的做法 步骤17
  18. 倒入水淀粉让猪肝猪腰裹汁。

    肝腰合炒的做法 步骤18
  19. 关火后淋一点花椒油并翻炒均匀。

    肝腰合炒的做法 步骤19
  20. 可以装盘啦。

    肝腰合炒的做法 步骤20
  21. 超级下饭菜,有它可以吃掉三碗米饭,嘻嘻~

    肝腰合炒的做法 步骤21

小贴士

1,菜籽油,是川菜的灵魂之一,选油非常关键,我在菜谱里使用的是多力川渝原香小榨菜籽油,色泽乌黑透亮,香味浓郁味道鲜。2019年一经上市就在第13届世界博会上获得健康风味金奖
2, 在拌猪肝猪腰的时候,加入菜籽油是为了去腥,提味和锁住水分,这也是让猪肝猪腰更嫩的要诀之一。
3,多力川渝原香小榨菜籽油的独特香味,经过高温加热后,和辣椒的碰撞简直不能更完美,让整个味道都达到高潮。同时,还能让其他香料的香气迸发,去除腥气,提色、提味,用多力川渝原乡菜籽油做这道传统川菜再合适不过了。
4,步骤17中加了一点点白糖也是为了提味,川味中将就“放糖而吃不出甜”的境界,就在这里用到了。
5, 这道菜掌握火候非常关键,准备阶段比炒菜阶段时间要长很多,做好充足的准备,猪肝猪腰都是快熟的食材,就能尽量避免炒过火啦。
6, 常常我们担心吃重口味的菜可能对身体会造成很大的负担,这时更应该从用油开始注意健康,在追求风味的同时多力一样能照顾到健康,此款油油酸含量超过51%能自然调节体内胆固醇,亚麻酸大于5%,可以预防心脑血管疾病呢!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2020-06-01 11:09:10
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