又香又辣的红烧黄鳝
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
烟火间
很快就要过端午节啦🎈
端午节可不仅仅是吃粽子的节日，这个时节的黄鳝也格外圆肥丰满，肉嫩鲜美~ 不仅味道好，而且具有滋补的食疗功能。
俗话说“端午黄鳝赛人参”呢💪
因为黄鳝本身有点腥气，家中又都是无辣不欢的主，我喜欢烧得比较浓郁一些，又香又辣的那种😋
以我的经验来讲，要想把这道香辣风味的红烧黄鳝烧得出彩，一定要选择品质好的菜籽油！
爱吃辣的人都知道，好的菜籽油在烹饪的时候不仅会贡献自身独特的香气，更能激发各种调料的香味，上色、增香、去腥的效果都比较好，可以说会“让辣更香”喔！
我家里常备的是这款多力小榨浓香菜籽油，来头可不小！它连续三年获得iTi顶级美味三星奖章，夺得了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖的盛誉✌ 不仅使用小榨工艺保留了独特的浓香风味，同时还富含原料中超过51%油酸及天然维生素E、磷脂等元素，是三级质量等级的优质好油，营养非常均衡！
趁着端午未到，先囤上好油学做好菜给家人露一手吧！
https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995
话不多说，下面就来看看怎么烧这道菜吧——
端午节可不仅仅是吃粽子的节日，这个时节的黄鳝也格外圆肥丰满，肉嫩鲜美~ 不仅味道好，而且具有滋补的食疗功能。
俗话说“端午黄鳝赛人参”呢💪
因为黄鳝本身有点腥气，家中又都是无辣不欢的主，我喜欢烧得比较浓郁一些，又香又辣的那种😋
以我的经验来讲，要想把这道香辣风味的红烧黄鳝烧得出彩，一定要选择品质好的菜籽油！
爱吃辣的人都知道，好的菜籽油在烹饪的时候不仅会贡献自身独特的香气，更能激发各种调料的香味，上色、增香、去腥的效果都比较好，可以说会“让辣更香”喔！
我家里常备的是这款多力小榨浓香菜籽油，来头可不小！它连续三年获得iTi顶级美味三星奖章，夺得了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖的盛誉✌ 不仅使用小榨工艺保留了独特的浓香风味，同时还富含原料中超过51%油酸及天然维生素E、磷脂等元素，是三级质量等级的优质好油，营养非常均衡！
趁着端午未到，先囤上好油学做好菜给家人露一手吧！
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话不多说，下面就来看看怎么烧这道菜吧——
用料
| 多力小榨浓香菜籽油 | 45ml |
| 黄鳝 | 800克左右 |
| 大蒜 | 1整头多 |
| 生姜 | 1块 |
| 香葱 | 2棵 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大匙 |
| 料酒 | 3大匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 老抽 | 1小匙 |
| 白糖 | 1小匙 |
| 胡椒粉 | 1/4小匙 |
| （1大匙=15ml） | （1小匙=5ml） |
| 调味仅供参考 | 请根据自己口味调整 |
又香又辣的红烧黄鳝的做法
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准备做这道菜需要的材料：
Ps. 要想把这道红烧黄鳝烧得出彩，一定要选择高品质的多力小榨浓香菜籽油喔！
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黄鳝买的时候请店家帮忙宰杀好，回来冲洗干净血水和内脏，然后切4一5厘米长的小段，放入2大匙盐，用手抓出粘液，再冲洗干净，沥干水分待用
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剥蒜瓣，蒜头去皮，一定要多一些；姜切片，辣椒、香葱切段，一部分切葱花（黄鳝比较腥气，大蒜、生姜可以多放点）
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炒锅倒入多力小榨浓香菜籽油
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先放入蒜子煸炒至微微金黄
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放入姜片、葱段、辣椒炒出香味
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放入鳝段炒至断生
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加入剁细的郫县豆瓣酱炒香出红油
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加料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉调味（郫县豆瓣酱、生抽等都很咸，盐可以不放，如果口味特别重的，可以酌量加少许盐~加点糖既提鲜又可以平衡一下咸度）
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倒入适量热水，水量大致与黄鳝齐平，盖盖焖煮15分钟（看！好的菜籽油能激发辣椒的鲜香，熬出来的汤色金红光亮、辣香浓郁~）
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最后大火收汁，撒上葱花即可出锅~
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一道滋味浓郁、肉质肥美的红烧黄鳝就可以上桌享用啦~
