将土豆切成土豆丝，泡入水里。
胡萝卜切成丁，切点小葱，火腿肠切丁。
将两个鸡蛋、两勺面粉、1/3勺的盐、两勺水、胡萝卜丁和小葱放入碗里搅匀。
锅中放两勺油，烧热。放入小葱、土豆丝，中火炒一分钟左右。
再放入火腿肠和搅好的蛋液，摊平。中火，盖上盖子焖两分钟，底部上色后翻面，双面金黄后出锅。
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面点师耿彪
