攸县香干

五花肉切薄片，调入，生抽，蚝油抓匀，裹上生粉，放一边腌制15分钟。

在腌肉的过程中，烧一锅开水，水里加一点盐，把香干冲洗干净，切成0.5厘米厚的片状，放入开水焯水一分钟后捞起备用。这步是为了让香干更弹，更润，炒的时候更紧实，不散。

也是在等腌肉的同时，准备好以上材料。

热锅凉油，油烧到非常热，中小火下肉把肥肉稍微炒到出油，肉断生时加姜蒜，黄酒炒香盛出备用。不用炒太久，太干了会很柴，我每次大概整个过程一分钟左右。

锅洗干净，重新放油，烧热后下香干。(这里没有直接用刚才的底油是为了防止粘锅。也可以重新起一口新锅。技术高的也可以直接用刚才的底油炒。我每次都是换了干净锅炒的😅 技术不够，勤奋来凑哈哈哈)炒一分钟后下刚才炒后的肉，下豆瓣酱，炒匀，下白糖，炒匀，下辣椒圈。炒香出锅。

🍚来碗米饭，开吃！