豆角 | 一斤 |
排骨 | 任意,可换其他肉类食材 |
土豆 | 一小个,可选 |
长茄子 | 一小个,可选 |
面粉 | 300克 |
水 | 适量 |
老抽生抽 | 各一大勺 |
糖 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
醋 | 一大勺 |
葱姜末,花椒 | 适量 |
蒜末 | 3瓣 |
花椒大料香叶等 | 适量,煮排骨用,可选 |
料酒 | 一勺 |
排骨洗净切段儿,入热水锅中飞水,沸腾后撇去浮沫,加入清水及几粒花椒大料香叶炖煮约15-20分钟。
和面,水稍微多一点,软一点的面比较适合做焖面。买的切面也可以,但是要尽量选择更细的面。和好以后放冰箱盖湿布饧着。
然后来处理蔬菜,豆角掐弦儿掰段儿泡会儿,去除表面残留农药什么的。土豆去皮切条儿,茄子洗净切条儿。
国内入底油,油稍微多一点,下入葱姜花椒炝锅,出香味后放入沥干水的豆角,略翻炒,下入土豆和茄子,使劲儿翻炒吧少年!
蔬菜均匀受热沾油后,烹入料酒。然后捞出煮锅里的排骨放入炒锅内,加入生抽老抽盐糖,翻炒均匀后加煮锅里的肉汤,几乎没过豆角的程度就OK。(此处加水也可以)盖盖儿。
将冰箱中的面团取出,撒大量干面,擀成2mm厚的面片,折叠,切成2mm左右的细条。中途一定要多撒干面,要让面条根根散开,焖着才更好吃,也更易熟。
此时国内汤汁已经沸腾,翻炒一下,用炒勺舀出一大勺备用。将刚才切好的面条均匀铺在豆角上,尽量不要沾汤,盖盖小火焖。约15-20分钟,根据面的量决定,只要不干锅,多焖一会没关系。
在刚才盛出的汤汁中加入陈醋和蒜末备用。
焖至面条由惨白变成略透明,汤汁收的差不多的时候,开盖,将8的碗汁烹入,翻拌一下面条和菜,关火出锅!