醋溜手撕包菜

准备材料如图，包菜用手撕大片，梗不要，蒜切蒜末，干辣椒切段。包菜用水浸泡一会，菜会变得很脆，支棱起来。

热锅凉油，油要多点，先炒花椒，花椒变色要开始发黑，香味也出来（讲究点的可以把花椒捞出来）。然后下蒜末和干辣椒，把蒜香辣椒香味也炒出来，然后下包菜，包菜要稍微控干水，盆底不能有水，菜表面有水可以。下锅就滋啦一声，中大火翻炒。

炒到没有刺激的水油相遇声音，可以安心下一勺生抽，两勺陈醋，或者香醋，不能白醋，撒点盐，再翻炒就可以出锅了。吃不了酸的可以少放些醋。

这样炒出来的包菜比较脆，因为包菜表面有水气，遇到油会快速蒸发升温，中途也不用担心菜会胡另外加水，包菜也不会有土腥味。但是仅蔬菜表面有水气，切记不能更多的水，避免迸溅烫伤。醋溜土豆丝，醋溜白菜梆子，醋溜西葫芦都一样做法。但是只有土豆丝是洗去淀粉，醋溜适合爽脆感的菜，软塌塌的叶子类就差点意思。