自制凉皮

高筋面粉500g加盐3~5g

加水250g和成面团

加水洗面

澄出面浆

面筋加5g酵母粉醒发1小时上锅蒸15分钟

面浆静止1晚上（夏季放冰箱冷藏），倒出上面浮水，留一食指左右浮水，加清水调成不断流的干稀度适中的面浆（面浆干了蒸时开裂、面浆稀了不成型）。

加面浆到盘中摇匀放锅内蒸

蒸到起泡大约3分钟后

放到冷水盆中冷却，接起放到盘中刷香油（其它植物油也行如橄榄油、蓖麻油、葵花籽油、玉米油，不要刷生豆油）防止沾连。

准备好配菜，根据自己口味，加入蒜水、芝麻酱、辣椒油、黄瓜丝、银芽、胡萝卜丝、白糖、陈醋、蒸好的面筋、盐、凉开水。
喜欢吃调料水也可以有大料5g、花椒5g、姜2片、加盐适量、水适量大火煮开，小火煮30分钟，我不喜欢调料水的味道没有加。