芝士培根面包
东西不甜南北不盐
用料
- 高筋面粉 250克
- 酵母 3克
- 细砂糖 38克
- 盐 3克
- 奶粉 25克
- 鸡蛋 58克
- 水 152克
- 烫种 50克
- 老面 50克
- 黄油 40克
做法
- 提前一天制作老面和烫种
- 除黄油外所有材料加入厨师机搅打 慢档先打到抱团挂钩离底，然后调快档打至出粗膜
- 出粗膜后加入黄油，还是慢档先打，直到黄油被面团吸收，桶壁干净，调到快档打至出均匀的薄膜
- 28℃一发，2倍大，手指蘸粉戳面团微回弹不塌陷即可 一发完成后排气，分切，滚圆进行中间醒发 中间醒发完成后，排气，把培根和芝士片包入面团，整形完成后放入烤盘进行二次发酵 二次发酵34℃，1.5倍大后，面包表面刷全蛋液，中间挤沙拉酱，洒一些葱、海苔或者你喜欢的
- 放进预热好的烤箱 上火160℃下火190℃，烤12分钟（途中上色后记得盖锡纸）
- 出炉震两下，烤架上晾凉 不烫嘴就可以吃，咸口的面包果然还是热乎乎的好吃