最详细的宁式米馒头
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人做过这道菜
我这一辈子
宁波的宁式米馒头，加入酒酿，热与凉都可以吃，Q弹可口，老少皆爱，关与这个配方与众多米馒头不同，米糊要隔水加热，凉了才不会变硬，味道更好，试过很多次才成功，分享给你们，米粉与液体比例，1：2.3，米粉100g：液体230g，隔水加热面糊，开水上锅蒸。上传一半视频传不上，下面有操作具体视频，大家参考，祝你们成功
用料
最详细的宁式米馒头的做法
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准备好材料，100粳米粉，50g糖，油10g，水120g，酒酿50g，桂花少许
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加入水120g，糖50g，混合
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加入桂花，加入酒酿50g
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用搅拌棒，搅碎，混合均匀
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加入10g油
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倒入另外碗里，称液体大概是230g，多的去除
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倒入100g粳米粉
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锅内水烧开，隔水加热1分钟
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底部有结块，马上拿出，搅拌均匀
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面糊放温，加入干酵母
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放入烤箱中，发酵二次，大约3~4小时，原来的二倍高，内部是气泡状
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发酵后的样子
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再搅拌成原来的样子，消泡
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用勺子，装入模具，（模具内可涂少量油防粘）
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锅内水烧开，放上面蒸25~30分钟，因为模大小，不同蒸的时间不同，不少于20分钟蒸时间太少，内部会湿粘，关火闷五分钟再开盖。
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放凉后脱膜。
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也可以白糖换成加红糖50g，成红糖米馒头，可以自由加减糖调甜度，加减酒酿调味道，各人自由发挥，粉与液体，比倒1：2.3，不然难成形
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红糖的材料图，步骤一样
小贴士
1.粉与液体，1：2.3
2.面糊隔水加热
3发酵二度
4开水上锅蒸25~30分钟，闷5分钟
5实体店及网上很多用大米做的，加水泡再研磨，比例干湿程度难控制，不合适在家做的
2.面糊隔水加热
3发酵二度
4开水上锅蒸25~30分钟，闷5分钟
5实体店及网上很多用大米做的，加水泡再研磨，比例干湿程度难控制，不合适在家做的
