不油炸！在家也能快手做成的咸蛋黄雪花蟹

洗净雪花蟹（本来也挺干净，用小刷子刷一下全身），去掉腮，再分解一下，家里吃图方便，切成小块/段（身体部分切成八块，蟹脚关节处切段，大脚钳稍微拍一下，吃起来会比较容易）

水烧开，将咸蛋黄入蒸锅蒸熟，从透明状变不透明，大概用时十分钟左右。

一边蒸蛋黄一边就能准备一下，姜切片，葱段切丝待用。

准备炒蛋黄：炒蛋黄建议用不粘锅，锅里放一半的油（5克），一般的蔬菜油就行。

开始炒咸蛋黄：蒸熟的咸蛋黄放入温热的油锅中，捣碎、翻拌。切记炒蛋黄的过程一直要用！小！火！

小火炒到咸蛋黄膨胀状态：如图。这个状态需要耐心。不过，我同时会在旁边令起油锅，放入之前切好的葱姜煸香后放入准备好的螃蟹。因为螃蟹壳相对坚硬，所以我会用不锈钢锅来炒。

螃蟹放入锅内加两小勺料酒，轻轻上下翻炒几下，动作不要太粗暴，怕弄碎嫩嫩的螃蟹肉。差不多九成熟的时候把隔壁锅里炒好的咸蛋黄放入炒螃蟹的锅里，轻轻翻拌均匀就好啦！（对，我没有放别的任何调味料，因为料酒里本来有含盐，再加上雪花蟹本身自带海咸味，再加上咸蛋黄也是咸的，而且我比较想保留它本身的味道，如果你口味比较重，可以调味的时候加些盐）

出锅！全家都吃得很满足呢！