湖北豆豉蒸腊鱼

1. 将泡好的腊鱼剁成小块，沥干水分，小火慢煎至两面微黄捞出锅备用。

2. 准备好豆豉，蒜泥，姜粒备用。

3. 锅内放油炒香佐料，放八角，花椒，豆瓣酱或香辣酱翻炒出香。(不喜欢吃辣可以不放)

4. 放入煎好的鱼块翻炒1分钟，依次加入醋，白糖，生抽，老抽再次翻炒，然后加入小半碗清水中火煮5分钟至水差不多收干水分转小火，放入鸡精翻炒准备关火出锅。

5. 蒸碗里放入大葱片和蒜片。

6. 将翻炒好的腊鱼块盛入碗中，放在蒸锅里隔水大火蒸十分钟，转中火继续蒸40分钟。

7, 出锅了。

      如果家里有腊肉腊肠的话，切几片一块儿蒸，腊肉、肠里的油脂合着鱼香，味道更好。
     我用的是淘宝网购的湖北腊鱼，比较咸，切小块再泡水5个小时才能做来吃，不然会咸死的。觉得还是父母腌的腊鱼好吃，咸度刚好，不需要泡水太久，又够干。