小贴士
1、牛肉泡血水,三小时,最少换三次水;
2、牛肉焯水(十分钟),冷水下锅,加生姜4片 大葱0.3根,料酒半勺(大汤勺),煮血沫,打掉,牛肉捞出洗净浮沫;注意:如家中无高汤、老汤,焯牛肉的汤可做高汤使用(将血沫倒净);
3、牛肉入锅,加水or高汤or老汤,汤盖过牛肉,倒入生抽两勺(大汤勺)冰糖4粒,柱侯酱1勺(大汤勺),加入若干香料,开大火,水开后再次撇沫,水开后继续大火十分钟,转小火,焖煮,一个半小时,关火,肉放锅里,隔夜吃。
注意:老抽视口味可中间加!
注意:如果你的牛肉一切就散,大概率是你买的肉不行!不要想靠保鲜膜等手段挽回,无用!
注意:卤牛肉一定要选牛腱,最好切开带纹理,口味最佳!
注意:虎皮鸡蛋做法,鸡蛋蒸熟,泡冷水,十分钟后剥皮,锅里热油,下鸡蛋,煎!表皮焦黄后出锅,和牛肉一起入锅,卤他!