川菜经典 水煮牛肉
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EmmaGu
滑嫩Q弹的水煮牛肉，掌握下面的几个小技巧，轻轻松松在家就能做！
油管视频链接：https://youtu.be/wH3PM3ErxNk
油管视频链接：https://youtu.be/wH3PM3ErxNk
用料
| 牛肉 | 250克 |
| 牛肉腌料 | |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 1/4 小勺 |
| 油 | 1大勺 |
| 生粉 | 1大勺 |
| 冷水 （勾芡用） | 1大勺 |
| 豆芽 | 200克 |
| 芹菜 | 2根 |
| 干辣椒 | 10-12根 |
| 整粒青花椒 | 2小勺 |
| 四川豆瓣酱 | 2.5大勺 |
| 辣椒面 | 2小勺 |
| 熟芝麻 | 2小勺 |
| 蒜 | 1大勺 |
| 姜 | 1大勺 |
| 高汤 | 350毫升 |
| 老抽 | 1/4 小勺 |
| 香菜或者葱末 | 少许 |
| 盐 |
川菜经典 水煮牛肉的做法
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准备食材
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逆纹！逆纹！逆纹！
牛肉切片
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加入盐，料酒，抓一抓，再加入油，这样可以锁住水分，继续抓匀，最后加入勾好的芡水，抓匀，放一边待用
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锅中倒油，辣椒低温下过，小火慢慢煎，出泡泡以后加入花椒
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辣椒变成深红色，倒出过滤
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辣椒和花椒切碎，待用
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蔬菜下锅，炒到8分熟。装到一会儿用的盘子里，待用
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低温小火炒香豆瓣酱，温度过高会粘锅
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超出红油以后加入葱姜，继续炒，出香气以后加入辣椒面
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倒入高汤（我们用的是市售的），大火煮开
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用漏勺捞出配料，加入老抽
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关火！关火! 关火!
温柔的一片一片下牛肉。 开火煮牛肉到八成熟。需要的话可以轻轻晃动锅，不要搅
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盛到盘中，将牛肉铺在蔬菜上
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放上葱/香菜末，以及芝麻。在小锅中把之前炒辣椒的油加热，淋到芝麻和葱花上！
上菜!
小贴士
1，牛肉一定要逆纹路切
2，辣椒，花椒，豆瓣酱都要低温炒香
3，关火下牛肉，下的时候要轻，开火以后可以轻晃，不要搅动
2，辣椒，花椒，豆瓣酱都要低温炒香
3，关火下牛肉，下的时候要轻，开火以后可以轻晃，不要搅动
