古早味蛋糕（水浴法）

需要的食材：低筋蛋糕粉，细砂糖，食盐，柠檬汁，色拉油，纯牛奶，8个洋鸡蛋。

需要的工具：放蛋清的不锈钢盆、放蛋黄的碗，电动打发器，手动打发器，电子秤，硅胶铲，过筛的面粉筛，量杯（随便什么杯子碗都可以）

低筋面粉先过筛在油纸上，方便下一步的操作。白砂糖秤好备用。

蛋白和蛋黄分离，放至两个容器里。我是手动分离的，挺方便。

色拉油倒入碗中，用微波炉高火叮一分半钟。同时，蛋黄、面粉和牛奶放一边随时取用。

加热完毕立马加入过筛的低粉，用手动搅蛋抽搅拌均匀。

加入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字形继续搅拌均匀，备用。

烤箱这个时候开始预热，150度上下控温预热十分钟。下面打发蛋白霜，蛋白盆里滴入几滴柠檬汁或者白醋，加入1克的盐，用电动打蛋器低速打发，打出粗泡放1/3白砂糖。

调成中速继续打发，打到细泡再加1/3白砂糖

调高速继续打发，打发到有纹理，把剩余的砂糖加进去继续打发

打发到湿性发泡的状态，提起打蛋器会有个弯勾三角就行了。

取1/3蛋白糊到蛋黄糊里面，用硅胶铲Z字形均匀翻拌，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续画Z字形翻拌均匀。

将面糊从高处往下倒入模具中，我用的是32*22*6的长方形烤盘。如果你的烤盘会黏底就要剪烤盘形状的油纸铺在烤盘下面。烤盘在桌上轻磕，轻轻震出气泡，或者用刮刀横竖方向轻划去掉气泡。

模具下面再放一个大些的烤盘，加水！水的高度大概是一公分左右。如果是用的活底模具烤蛋糕，需要在模具外面加包铝锡纸防止进水，多包几层。烤箱上下火150度，烤60分钟左右，暂停，这个时候可以把上火调成140度，下火温度不变，继续烤15分钟。

烤的过程观察蛋糕表面上色的情况。每家的烤箱脾气不一样，温度和时间要按照自家的烤箱进行调整。

出炉后将蛋糕周围的油纸剥离放凉凉，凉至完全冷却，冷却后蛋糕切去四边，再切片摆盘。

口感很细腻，味道香的古早味蛋糕，孩子都爱吃，也可以在搅拌色拉油蛋黄面粉过程中放一点点可可粉或者抹茶粉，做出不一样口味的古早味蛋糕。