全世界最好吃的汤种布里欧修吐司
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人做过这道菜
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用料
| 高筋面粉(汤种) | 25克 |
| 水(汤种) | 125克 |
| 高筋面粉(以下为主面团) | 500克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 蛋液(留少许刷表面) | 2只 |
| 奶粉 | 25克 |
| 砂糖粉(少糖版本) | 70克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 酵母 | 6克 |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 5克 |
全世界最好吃的汤种布里欧修吐司的做法
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奶锅中放入汤种的高粉，和凉水，充分搅拌，不要有颗粒为止。
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小火，一边搅拌，到类似于米糊的程度，关火，冷却(也可以底部衬一个冷水盆，快速冷却)
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主面团材料+汤种放在一起 (特别注意：黄油 酵母 盐 暂时不放 )
充分搅拌后盖保鲜膜(底部有点干，也没事)，放冰箱至少1小时(时间比较紧的朋友，可以提前一天晚上搅拌好，放冰箱第二天再制作也没事，最长可以放24小时)
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从冰箱重新拿出后，放入酵母
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厨师机，或者手揉面，形成面团后加入黄油，和盐！
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由于是汤种，所以出手套膜易如反掌(相对于一次性的简易法)。 36度左右进行1小时发酵(本人是烤箱+一碗温水)
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排气，揉圆，松弛10分钟，记得覆盖保鲜膜，防止脱水。本人准备做两个吐司，一个需要四等分，一个需要三等分！所以一共七个小面团。
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三等分的加了肉桂和核桃碎
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卷起来
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三个放吐司盒
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四等分的搓长条，然后擀面杖摊平，放入蔓越莓，再卷起来，重新成为长条
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做成夹心蔓越莓的四根面条
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编成大花辫
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摞成两层，接头在下面
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放入盒子，覆盖保鲜膜
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36度，进行二发，大约需要1小时，长大到八分满
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这样就差不多了
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刷上剩下的蛋液，如果之前一股脑倒入主面团的，就刷点牛奶也可以。(防止过早上色)
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放最下层，175度，35分钟，不要盖盖子！
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十分钟左右，开始上色了，根据自己的喜好，适时覆盖锡箔纸，防止表面糊掉
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然后就坐等出炉了
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新鲜出炉，即可脱模
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汤种肉桂核桃布里欧修吐司
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蔓越莓汤种布里欧修吐司
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汤种的拉丝，无与伦比
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完美！
小贴士
1 海式的烤箱温度相对比较高，所以设定的是175度，其他品牌差不多180度
2 上色差不多了一定记得盖锡箔纸，否则表面容易糊
3 喜欢面包更软的，最多可以把黄油放到100克，当然揉面会比较困难，也比较黏手。我个人不喜欢太油，所以控制在40克左右，建议不要更低，否则就不是布里欧修了
4 汤种知识普及：汤种面包来自于日本，可以理解为液种及中种法的“升级版”。在日本，汤，指开水、热水、泡温泉，汤种，则有温热或稀面种之意。汤种法面包的口感加倍柔软，皆因这种方法的保水性很强，相对于其他面种制法，大大缩短了发酵的过程。
2 上色差不多了一定记得盖锡箔纸，否则表面容易糊
3 喜欢面包更软的，最多可以把黄油放到100克，当然揉面会比较困难，也比较黏手。我个人不喜欢太油，所以控制在40克左右，建议不要更低，否则就不是布里欧修了
4 汤种知识普及：汤种面包来自于日本，可以理解为液种及中种法的“升级版”。在日本，汤，指开水、热水、泡温泉，汤种，则有温热或稀面种之意。汤种法面包的口感加倍柔软，皆因这种方法的保水性很强，相对于其他面种制法，大大缩短了发酵的过程。
