圆糯米 | 500克 |
酒曲(袁大爷) | 半粒 |
凉白开 | 1大壶 |
水(蒸糯米) | 1000克 |
糯米洗净浸泡过夜,手指能轻松捻碎的程度(8-12小时)
蒸笼铺湿纱布,糯米滤水平铺在纱布上,戳几个洞保证蒸汽流通,上汽后大火蒸20分钟,翻面再蒸10分钟。小美用750克热水放入主锅,糯米平铺在蒸笼上戳小洞,20分钟/温度V/速度1,蒸好后翻面戳小孔保持蒸汽流通,15分钟/温度V/速度1蒸熟。
蒸过的糯米饭,取出后立刻用凉白开冲洗降温散热及防止结块。
酒曲捣碎成粉末。
加一小勺凉白开搅拌均匀至酒曲溶解。
倒入降温到(30度以下)手摸不烫的糯米饭里,用手翻拌均匀。
准备保温的容器,不锈钢材质最佳,接触米酒的容器需要干净无油无水,容器用热水烫过后搽干,装入拌好酒曲的糯米饭,用勺子铺平,糯米饭中间戳一个洞,保鲜膜封口,盖上盖子。【注意:我用的是铸铁锅,最好不要用铸铁锅,米酒是酸性的,会降低铸铁锅的寿命。】
棉被包好发酵两天左右出酒就好了,(也可以放烤箱30度发酵),这时候酒酿甜味多酒味少,想要酒味浓一点可以延长发酵时间。
冰箱冷藏保存,尽快食用。