潮汕小吃【红糖肚脐饼】，香甜酥脆
7.6
综合评分
30
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菜菜美食日记
刚出炉的肚脐饼，捧在手里还热乎，红薯香、红糖香密密地往鼻子里钻。 稍稍放凉，双手一掰，饼子闷声分成两半，还没吃上，就能感受到酥脆与柔韧合而为一的质地。
用料
潮汕小吃【红糖肚脐饼】，香甜酥脆的做法
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红薯去皮切片，放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟，至筷子可轻松插入
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蒸熟的红薯用叉子捣烂成泥，晾凉备用
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红糖45g加90g热水，搅拌至红糖溶化，晾凉待用
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红糖粉80g加30g红薯淀粉倒入破壁机研磨成细腻的粉末，倒出盖上保鲜膜备用
· 红糖容易结块，研磨后粉质更细腻，方便后续将饼擀薄
· 若没有破壁机，可以直接将红糖粉放在案板上，用刀碾成粉末状，再与红薯淀粉混合均匀
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揉面盆中倒入120g红薯泥、300g中筋面粉、2g小苏打，再缓慢倒入红糖水，用筷子调成絮状
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再用手按压成团，盖上保鲜膜松弛5-10分钟
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将面团转移到揉面板上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟
· 重复2次此步骤，可让面团更光滑
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松弛好的面团揉搓成长条，再切成30g左右的小剂子
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案板上撒少许手粉，将分割好的面团按扁，擀成中间厚四边薄
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擀好的饼皮包入1小勺（约5g）馅料，再提褶包起
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案板上再撒少许手粉，先将有褶子的一面朝下，用擀面杖擀薄，再翻面擀成薄饼状
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刷上一层猪油后，用尖头的筷子在面饼中间开个孔，注意不要戳穿底下的面皮
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烤箱200度预热5分钟，将肚脐饼放入烤箱200度烘烤15-20分钟，出炉后晾凉，即可食用
小贴士
1.肚脐饼特别的造型，主要是因为它的馅是以红糖为主，在加热烤制的过程中，红糖会融化、沸腾，进而撑破饼皮。像这样事先在饼皮的一面，预留个小孔，受热时多余的糖浆就会从小孔流出，保证了饼的完整。
2.除了引人注目的小孔，肚脐饼还有一个特色就是扁。饼皮要擀得只剩薄薄一层，即使烘烤膨胀了，也高不过1厘米。如此一来，才够酥脆。
2.除了引人注目的小孔，肚脐饼还有一个特色就是扁。饼皮要擀得只剩薄薄一层，即使烘烤膨胀了，也高不过1厘米。如此一来，才够酥脆。
