全麦油封虾佛卡夏

3 人做过这道菜
已经走过不少欧洲国家,发现有一种面包几乎每个地方都有看到,就是佛卡夏,这个面包品种也是价格相对最亲民的,所以深受平民阶层的喜爱。它的样子让我想起了小时候常吃的上海特色小吃羌饼,当时并不知道羌饼的写法,以为那个三角形的外观,像枪的样子,哈哈,一定是打仗的电影看太多。
   后来上百度查了下,也没有查到羌饼的由来。感觉,这个佛卡夏就像是欧版的羌饼,朴实、亲民,和焙友们戏称它为欧式羌饼。
   佛卡夏的标志,扁平,表面有不规则的洞,通常用油浸小番茄、黑橄榄、新鲜迷迭香叶来装饰。烤的时候可以分小块着烤,也可以想羌饼一样大块地烤,吃的时候切,好像有些地方是现切现卖,称重记价,从这点看,也和羌饼很像,哈哈。
   做佛卡夏会用到迷迭香橄榄油,可以用迷迭香来浸泡,我更喜欢用油浸的方法,这样迷迭香的味道更入味。
   做了升级版的加了油封虾的佛卡夏,馋死人不偿命。
   食谱中关于【油封虾】的制作(包括迷迭香油的制作)请看这里www.xiachufang.com/recipe/104628302/

用料  

面团材料(适合28*28cm金盘)
T55法国粉(王后伯爵T55粉) 40 400g
全麦粉(王后伯爵T150) 100g 100g
鲜酵母 18g
355g
10g
16g
迷迭香橄榄油 30g
表面装饰
油封虾 适量
油浸小番茄 适量
迷迭香橄榄油 适量
黑橄榄 适量
新鲜迷迭香 适量

全麦油封虾佛卡夏的做法  

  1. 先提前做好油封虾,做法看这里www.xiachufang.com/recipe/104628302/

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤1
  2. 天气热,室温现在已经接近30度,面温控制是难点,解决方案是,提前一小时,将液体材料放入冰箱冷冻,其他材料(除油脂以外)放入厨师机搅拌桶,和打面钩一起放入冷冻室冷冻。

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤2
  3. 1小时取出后将冰水倒入搅拌桶,搅拌至粗膜状态,

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤3
  4. 加入第一步中的油,

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤4
  5. 面温在25-26度,

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤5
  6. 搅拌至扩展,

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤6
  7. 将面团收圆,放入密闭发酵盒,

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤7
  8. 3室温发酵至体积有明显的膨胀,(26度大致30分钟),

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤8
  9. 将面团移到金盘内(28*28cm)(非不沾模具需要多涂一点第一步中的油防粘),

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤9
  10. 慢慢将面团按扁推开,

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤10
  11. 直至铺满金盘底部,

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤11
  12. 表面按上小孔,

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤12
  13. 刷上迷迭香油,放上油封虾仁和油浸小番茄,黑橄榄切片按入(如果有新鲜的迷迭香叶,也可以在此步放入)

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤13
  14. 32度,发酵箱二发。30分钟,至与烤盘顶部约齐平

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤14
  15. 烤箱预热200度,倒数第一层烘烤20分钟

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤15
  16. 至表面上色满意即可

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤16
  17. 成品

    全麦油封虾佛卡夏的做法 步骤17

小贴士

1、小番茄建议制作成半干后使用,烤箱80度,低温烘烤4小时完成
2、油浸虾除了可以做这款佛卡夏外,还可以用来拌色拉和意面使用

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱创建于 2020-05-28 16:31:58
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全麦油封虾佛卡夏的答疑

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