全麦吐司（2个450g）

Name: 全麦吐司（2个450g）
Ingredients: 480克主面团高筋粉; 45克糖; 25克蜂蜜; 13克盐; 20克脱脂奶粉; 8克干酵母; 50克黄油; 290克冰水

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全麦烫种：
全麦粉120g，开水130g
水煮开倒进全麦粉里搅拌成团包上保鲜膜放室内放凉，放冰箱冷藏一夜即可使用（用不完可存放3天）
该方子仅为本人记录所用，不用作商业用途。

用料

除黄油，所有材料包括全麦烫种放搅面缸（盐、酵母、糖要分开放）用2档低速搅拌无干粉，转4档中低速继续搅拌4分钟至面团呈光滑，用高速6档继续揉2分钟至完全扩展阶段，出薄膜。
加入黄油（冬天室内软化，夏天冷藏直接取用）用中低速继续揉面至完全融合在一起，面团达到手套膜的状态即可。
面团滚圆放发酵箱，温度28度湿度68-80发酵1小时左右至2倍大，翻面再发酵30分钟。
取出分成6等份，用手拍打排气，滚圆整形入模具。再发酵约1小时20分钟（温度32度，湿度68-80发至9分满）
发好后，表面喷少许水，放下层，215-220度烤35分钟（烤至6-8分钟表面上层严重要盖锡纸，不要调温）