汁烧酿茄子

7.7 综合评分
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红烧茄子是从小爱吃的家常菜。变个花样把肉馅酿入茄身,煎至表面金黄再调入味汁红烧。十分美味十分满足。

用料  

汁烧酿茄子的做法  

  1. 肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。

    汁烧酿茄子的做法 步骤1
  2. 将肉沫摔打至起胶,腌10-15分钟。青红椒,葱头切粒备用。

    汁烧酿茄子的做法 步骤2
  3. 长条茄子对半切开。

    汁烧酿茄子的做法 步骤3
  4. 在茄身打斜切出弧形小坑后切段(如图)。

    汁烧酿茄子的做法 步骤4
  5. 在茄身上的小坑涂抹一层生粉(能蘸住肉馅使其不易掉落)。

    汁烧酿茄子的做法 步骤5
  6. 将肉馅酿入茄身。

    汁烧酿茄子的做法 步骤6
  7. 锅加热,放入适量油,油烧热后(油一定要热,否则肉馅会粘锅),先将有肉馅的一面朝下煎至金黄,再略煎反面。

    汁烧酿茄子的做法 步骤7
  8. 煎好的酿茄子盛起备用。

    汁烧酿茄子的做法 步骤8
  9. 锅中放入少许油,将煎好的让茄子放入,加入适量水将茄子煮透,放入适量酱油调味,撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。

    汁烧酿茄子的做法 步骤9
  10. 上碟。

    汁烧酿茄子的做法 步骤10

小贴士

1.肉馅要摔打至起胶,才会比较粘黏,比较弹牙。
2.茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。
3.煎酿好的茄子时油一定要热,肉馅才不会蘸锅。
4.最后用生粉勾个芡,汁才浓稠美味哦。

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该菜谱创建于 2012-06-22 17:25:13
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汁烧酿茄子的答疑

  • 梨花小姐  2013-11-05  
    63
    晚上试了,的确不错啊。不过8步骤是鸡肋啊,盛起来又下锅,直接加水不就好了吗?
    作者回复 2013-11-08  
    哈哈。你是一次性煎的就不用盛起咯。一部分一部分煎当然要盛起,要不有的已经焦了有的还没有熟。
  • 12345ylt  2019-09-02  
    1
    不放生粉有什么影响呢😂😂
    作者回复 2020-02-25  
    增加黏性,肉不容易掉出来
  • ROSE-QUEEN  2018-10-11  
    1
    生粉是淀粉吗?
  • 我怎么那  2019-08-04  
    1
    生粉是淀粉吗
  • 天天向上_9pxi  2017-04-03  
    0
    就是觉得煎茄子太吸油,茄子一放下去就基本把油吸干了!最后吃完茄子后稍微有点油腻,请问有什么控油的好方法?
  • 执着的去忘记却越来越清晰  2017-01-14  
    0
    生粉是都粉还是撒子
    作者回复 2020-02-25  
    玉米淀粉
  • SheraS  2017-08-05  
    0
    请问肉末怎么打到起胶呢?用什么打啊
    作者回复 2020-02-25  
    可以用筷子顺着一个方向搅拌,或者用手摔打,拿起来,高一点丢回盆子里😄
  • A倩霞  2017-08-08  
    0
    最后倒入开好的生粉水勾个芡是什么意思?是用清水倒点生粉搅拌成生粉水么?还是怎样?
    作者回复 2020-02-25  
    是的
  • 手机用户0360_s3dw  2017-08-24  
    0
    肉末要全是瘦肉吗?
    作者回复 2020-02-25  
    当然也是可以的,但全瘦肉口感没那么好,适当有点肥肉会比较好,可以选上腿肉或者梅头肉
  • 柠檬树下彩虹  2017-12-08  
    0
    生粉腚粉吗
    作者回复 2020-02-25  
    玉米淀粉

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