不塌陷不回缩不凹底的炼乳纸杯蛋糕
7.9
综合评分
72
人做过这道菜
小呀小太阳吖
六一儿童节快到了，为孩子做了一款超软萌的纸杯蛋糕，虽然没有加牛奶，可是蛋糕很松软喔，孩子一口一个吃的停不下来。方子减糖了。所以并不甜。做的话不建议再减糖了。
步骤图是多了点，但是都讲在关键点的操作上了，不要嫌弃啰嗦哈，这里烘烤的温度不是指烤箱显示的温度，而是指温度计上的温度。
步骤图是多了点，但是都讲在关键点的操作上了，不要嫌弃啰嗦哈，这里烘烤的温度不是指烤箱显示的温度，而是指温度计上的温度。
用料
不塌陷不回缩不凹底的炼乳纸杯蛋糕的做法
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准备所有食材。
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三个鸡蛋蛋白蛋黄分离，把三个蛋白放打蛋盆里放冰箱冷藏备用。一个小碗里装三个蛋黄一个全蛋。
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玉米油加热到80度，烤箱115度预热。
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低筋面粉过筛到打蛋盆里，加入热玉米油。
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搅拌均匀做乳化作业。
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加小碗里的三个蛋黄和一个全蛋，搅拌均匀。
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加炼乳搅拌均匀，放一旁备用。
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蛋白分三次加细砂糖。用电动打蛋器低速打到出现大泡泡时加第一次细砂糖，
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高速打到出现小泡泡加第二次细砂糖。
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中高速打到细腻出现纹路加第三次细砂糖。
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最后打到蛋白呈小弯钩，低速搅打整理一下气泡(即打蛋盆用手慢慢转动，电动打蛋器不动)。
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取三分之一蛋白放蛋黄糊里，用手动打蛋器翻拌均匀。
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把混合好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，翻拌混合均匀。
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装进裱花袋。
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裱花袋剪一个孔，挤入模具，轻震一下震出气泡。
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烤箱115度烘烤20分钟，125度烘烤15分钟，145度10分钟，最后为了让蛋糕皮不会掉，我们用170度5分钟让蛋糕皮定型上色，焖3分钟就可以出炉啦。
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出炉啦，轻摔一下模具震出热气。
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侧放凉晾。
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烙上孩子喜欢的图案。
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不塌陷不回缩不收腰不凹底的炼乳纸杯蛋糕做好了，真的非常柔软，你要不要来我家吃一个。
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不凹底不塌陷不回缩不收腰。
小贴士
蛋白不要打到干性，打到接近干性的状态小弯钩就可以了，混合手法要对，避免消泡，没有裱花袋就用勺子挖蛋糕糊进纸杯模具里，或者直接倒也行，就是别倒的到处都是。先低温再高温是避免蛋糕开裂，最后高温是为了让蛋糕表皮颜色深一点，不掉皮。
