糯米 | 1000克 |
去皮绿豆 | 500克 |
五花肉 | 1条 |
咸蛋黄 | 15个 |
盐 | 10克 |
白糖 | 10克 |
五香粉 | 适量 |
南乳 | 1块 |
瑶柱(干贝) | 30粒 |
冬菇(香菇) | 15朵 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
食用油 | 适量 |
其他材料: | |
竹叶(要无破损的) | 约60块 |
草绳 | 10+根 |
成品 | 15个 |
首先处理粽叶和草绳。先放入冷水里泡浸30分钟。然后把粽叶和草绳冷水下锅,中小火煮开5分钟后倒掉水,再重新加入冷水,中小火煮开5分钟后,熄火。等凉了以后把水倒掉,重新泡浸在冷水里,用干净的毛巾把粽叶的正面和底面擦洗干净。然后把粽叶泡在水里,包粽子的时候再捞上来使用。
五花肉洗干净,切大块,加入5克盐和5克白糖腌制一晚。第二天加入捣烂的南乳、生抽、蚝油和五香粉拌匀。
冬菇提前泡发3-4小时,然后加水煮20分钟,去除冬菇的苦涩味。捞出,一个冬菇切5片,用少许油拌匀。
去皮绿豆用冷水泡发3.5小时,洗干净,沥干水待用。
瑶柱洗一洗,泡10分钟就可以了。
准备咸蛋黄,自制的咸蛋黄最佳。
糯米洗干净,泡发1.5小时,捞出沥水。然后加入5克盐和5克白糖,适量食用油,拌匀。
食材大集合了,准备包粽子喽。
取2片粽叶X重叠,折一个圆锥形。
放入一层糯米,一层绿豆,一层糯米。中间窝一下,放入五花肉。再放上一层绿豆。
五花肉上面放上咸蛋黄,瑶柱。边上放入糯米
继续放上冬菇,
再放上绿豆,最后放上一层糯米。最后一步没有拍照。然后在窄边和窄边的对面各加上一片粽叶,折叠包成塔型。
按照链接的方法包成塔型粽子,这也是裹蒸粽的包法。
粽子的底部。
包的不算好,刚学的,有大有小。还要继续练习。
把粽子放进锅里
放进一个大锅,加入冷水。用气炉烧开了转慢火,煲7小时。水要没过粽子,中途要加几次开水,煲了4小时后先熄火,把上下粽子的位置调换一次。然后继续煲3小时。注意中途适时添加开水防止粽子夹生。
老人叮嘱:粽子煲好以后,把开水全部倒掉,粽子在锅里盖上盖子焖5-6小时左右,然后再食用,这样的粽子出品更漂亮。
我是晚上10点煲好的。第二天早上,粽子还是温温的。剥掉粽叶,淋上酱油就可以吃了。
切开看看。下次把咸蛋黄放在上面,切开会更好看。
这是最新做法,顺序如下:
第一层:糯米,然后放咸蛋黄
第二层:绿豆,刚好盖住了咸蛋黄
第三层:中间放五花肉,冬菇一只,瑶柱,周围放糯米,
第四层:绿豆,还没盖住上面的材料
第五层:糯米,全部盖住了上面的五花肉、冬菇和瑶柱
整理一下,包起来。
这样挺好看,自己喜欢就行。