【黄焖鸡米饭】在家就能做，酱汁还百搭！
7.7
综合评分
9
人做过这道菜
菜菜美食日记
黄焖鸡的做法，几乎没难度，它的精髓就在一个“焖”字上。只要酱料安排妥当，接下来交给时间就好，属于“火候足时它自美”型选手。
用料
| 鸡腿肉 | 400g |
| 干香菇 | 6-8朵 |
| 土豆 | 1个 |
| 青红椒 | 20g |
| 姜 | 10g |
| 冰糖 | 1大勺 |
| 海鲜酱 | 2大勺 |
| 鲍鱼汁 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 十三香 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 泡发香菇的水/清水 | 小半碗 |
【黄焖鸡米饭】在家就能做，酱汁还百搭！的做法
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干香菇洗去浮尘，提前用温水泡发开
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土豆切滚刀块，青红椒切片，姜切大粒，鸡肉斩成小块
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泡发好的干香菇捞出挤干水分，改刀切片，泡香菇的水留着备用
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小碗中加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、盐调匀
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起锅热油，下土豆煎炒至表面微焦，盛出待用
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不用洗锅，下1大勺冰糖，开小火炒出糖色
然后下入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色，再下姜粒炒香
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加入香菇、泡发香菇的水、酱汁，加盖小火焖10-15分钟
· 水的量大概没过鸡肉大半，不够可加清水
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加入土豆，翻炒均匀后再加盖焖10-15分钟
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最后加入青红椒，翻炒至断生即可出锅
小贴士
1、黄焖鸡原本是鲁菜里的家常菜，传统做***用黄豆酱或甜面酱来调制酱汁。随着全国扩张的脚步，它在味道上也做了一些改变。现在流行的黄焖鸡米饭，基本是以鲜味为主打。
所以我在调制酱汁的时候，也沿用了这一思路，用了海鲜酱、鲍鱼汁和蚝油作为基底，共同打造咸鲜。而十三香的各种复合香味，将香气一层层往上拔。
2、干香菇是绝不能忽略的一味！香菇干货比鲜货更加鲜美，菜里加它，会更加浓郁醇鲜。泡完香菇的水也别浪费，这就是天然的味精，一同倒锅里焖煮，鲜上加鲜！
所以我在调制酱汁的时候，也沿用了这一思路，用了海鲜酱、鲍鱼汁和蚝油作为基底，共同打造咸鲜。而十三香的各种复合香味，将香气一层层往上拔。
2、干香菇是绝不能忽略的一味！香菇干货比鲜货更加鲜美，菜里加它，会更加浓郁醇鲜。泡完香菇的水也别浪费，这就是天然的味精，一同倒锅里焖煮，鲜上加鲜！
