香草牛奶卷卷面包
8.7
综合评分
91
人做过这道菜
是_煩
松软香甜，味道奶香奶香的~
配方参考羽萱的妈妈，稍作修改。
模具28*28cm
配方参考羽萱的妈妈，稍作修改。
模具28*28cm
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 260g |
| 低粉 | 50g |
| 全蛋液 | 50g |
| 脱脂奶粉 | 25g |
| 淡奶油 | 55g |
| 牛奶 | 90~100g |
| 细砂糖 | 60g |
| 盐 | 5g |
| 酵母 | 3g |
| 无盐黄油 | 20g |
| 香草精油 | 2g |
| 辅助材料 | |
| 融化的黄油 | 适量 |
香草牛奶卷卷面包的做法
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将波兰种原料搅拌均匀即可，放入发酵箱中28度。或者冷藏发酵17小时。发酵至3倍大，拉开面团呈蜂窝状。
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将波兰种和除黄油外所有材料揉打，打到面团光滑后加入软化的黄油。打到完全扩展阶段，可以轻松拉出薄膜，边缘光滑状态即可。
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滚圆放入发酵箱中，28度发酵半小时。
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大概2倍大小
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取出分割成20等份，滚圆，盖上保鲜膜静置5分钟。
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从第一个滚圆好的面团搓成水滴形，搓好的和没搓的都要盖保鲜膜。
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全部搓完后还是取第一个搓好的面团进行下一步整形，搓需要时间，所以也就不用再等着松弛，如果搓得快就再松弛5分钟。
擀成这种长舌型，从宽的那头卷起来。
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卷起来~
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均匀码在烤盘中
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放入发酵箱35度发酵约45分钟。
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180度烤制18分钟。表面均匀刷融化的黄油。
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放到冷却架上冷却后，密封保存。
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卷卷小面包~
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拉丝拉丝~
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组织
